braising nem működik jól, ha a Cornish tyúkok fagyasztva; ha megkísérli azt, akkor valószínűleg a végén szétfőtt, száraz húst a felszín közelében, és nem kellően hőkezelt hús közepén. Olvassza a tyúkok 24 órán át hűtőszekrényben. Egész tyúkok nem kiolvasztani jól mikrohullámú; A külső kezd főzni, mielőtt a központ felolvad, és akkor a végén egy kemény, száraz késztermék. Öblítsük le őket, és itassuk szárazra tiszta papírtörlővel előtt ízesítésére. Vágjuk a tyúkok felét. Aztán, só, bors a Cornish tyúk darabokat, és más fűszerek ízlés vagy meghatározott Ön által kiválasztott receptet.
Searing

Az első szakasz a braising a Cornish hen az ecet perzselő hogy vonzó barna a külső. Amikor braising, akkor a legjobb, hogy egy holland sütő vagy sütő-biztos öntöttvas edény, így a Sear dinsztelje ugyanabban az edényben, hogy tőkét kovácsoljon az ízek mindkét szakaszban. Ha lesz braising kemencében biztonságos pot helyett a tűzhely, Melegítsük elő a sütőt 350 fok. Melegítsük elő a hajó, közepes-magas hő és kabát alján egy étolaj. Helyezze a tapasztalt tyúkok belül és csökkenti a hő-és közepes. Sear mindkét oldalán a tyúk felezi, amíg azok fejlesztése szép Browning, körülbelül két percig per mind a négy oldala van. Vegye ki a húst, és állítsa egy tányérra néhány percig.
Kísérői

Miután átmenetileg eltávolította a Cornish tyúk fele, szakács a kísérő növények, zöldségek és egyéb összetevők, amit választott, vagy amelyek szükség szerint a recept kiválasztott. Például, adjunk hozzá egy kevés apróra vágott fokhagymát, hagymát vagy póréhagyma, sárgarépa, gomba, zöldbab és a szárított rozmaringot és kakukkfüvet. Saute Ezeket az alkotórészeket körülbelül három-négy perc a braising hajó közepes lángon, amíg ők már szépen pirított vagy lágyított.
Braising

Most kell deglaze a pot, ami azt jelenti, felkelni a cucc, ami megragadt a mélyére. A hőség még közepes, adjunk hozzá 1 csésze almaecet per Cornish tyúk az edénybe, és használjon gumi spatula, fából készült keverő vagy más alkalmas konyhai végre, hogy kaparja ki, mi ragadt így ízt és az antenna. Keverjük mindent igazán jól, hozzátéve, más összetevők szólított fel a recept. Térjen vissza a Cornish tyúk az edénybe, és győződjön meg arról, ők nem merül; braising nem ugyanaz, mint a forráspont. Ha ezek többnyire alámerült, tartsa őket egy kicsit, miközben csökkenti a folyadék. Fedjük le az edényt, és főzzük a Cornish tyúk a kályha vagy a sütőben körülbelül 25 percig, amíg el nem érik a belső hőmérséklete 165 fok. Távolítsa el őket, és a zöldségeket a hajóról. Ha a szósz túl vékony, továbbra is csökkentve azt.