Az emberek ismert, hogyan kell gyógyítani húsok sóval és más összetevők több ezer éve, de a tudósok csak nemrég jött, hogy megértsük, hogyan működik a folyamat. Ha van egy magas koncentrációjú só a felületen egy darab húst, a só felhívja a nedvességet a hús sejtek keresztül egy erő nevű ozmotikus nyomás. Miután a sót rajzol ki nagy a nedvesség a hús, a nyomás változik, és a sejteket felhívni részét vissza. Bármilyen baktériumok, élesztőgombák vagy paraziták a hús vannak kitéve ugyanolyan erővel, és hogy a felesleges só megöli őket ugyanolyan biztosan, mert ilyenkor az ember.
Cukor és édesítőszerek

A cukor és egyéb édesítők játszani két szerep a gyógyító folyamat. Mint a só, hívják fel a nedvességet a hús keresztül ozmotikus nyomás, bár a cukor nem olyan erős, kikeményítőszerként. Sugar fontosságára a gyógyító folyamat több kérdés ízét. Tiszta só ad viszonylag durva íz pácolt húsok, a cukor és egyéb édesítők, mint a méz, hogy egy lágyabb, inkább kerek ízét. Arányának változtatásával só és a cukor egy édesebb vagy több pikáns íze.
Brown Sugar

Minden édesítőszer saját ízt kap. Rendes kristálycukor kedves, de semleges. Méz és juharszirup megkülönböztető ízek, hogy jól működik a sonkát és szalonnát, miközben a markánsabb ízzel melasz jól működik néhány nagyon fűszeres felvágottak. Sok receptek felhívás barna cukor, mert ez egy kellemes kompromisszum íze és a semlegesség. Ez kevesebb, jellegzetes - és sokoldalúbb - mint a méz, melasz vagy juharszirup, és hozzáteszi, több íz, mint a sima fehér cukor.
Keveredés a Cure

A gyógyító keverék lehet akár száraz dörzsölje, vagy ízesített sós. A legtöbb receptek felhívás fele annyi barna cukor só, de ha úgy tetszik egy édesebb kúra mehetsz olyan magas, mint egyenlő részre cukor és só. Ha már készül tárgyak, mint például a sonka, hogy lehet tárolni hosszú ideig, kérdezze meg hentes eladni néhány színezett gyógyító keverék vagy Prága por. Ők gyógyítására tartalmazó keverékek nitritek és nitrátok, amely tartja a pácolt húsok biztonságos többé. Tudod fejleszteni összetettebb ízek által fortyogó a sót és a cukrot a gyógynövények és fűszerek, hogy a sós, majd áztatással húsok a folyékony után lehűl.
Figyelmeztetések

Fontos megjegyezni, hogy a húsok is elrontani, és veszélyessé válhat anélkül, hogy szükségszerűen fejlődő kellemetlen ízeket vagy szagokat. Ha Ön új a gyógyító saját húsok, kövesse receptek, megbízható forrásból, mint például az Amerikai Kulináris Intézet vagy a National Center for Otthon Konzervtechnológiai. Kövesse az utóbbiakat, vagy a húsok lehet elrontani. Ez a legjobb kezdeni kis darabokra, mint a hal filé vagy Spikacskák, amely gyógyítja gyorsan, nem pedig egy egész sonka, amely speciális felszerelés és kiterjesztette a kötési idő.