Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, nyugodtan pácoljuk sűrűbb hús, mint a marha, sertés és a bárány, legfeljebb öt napig. De ahhoz, hogy biztosítsák a minőségi étel, hogy ne maradjon a pác több mint 24 órán keresztül. Természetesen az a legjobb, hogy meghatározzák a pácolás alkalommal eseti elbírálás alapján. Például, keményebb darabolt hús, mint a lágyék steak vagy szoknya steak ellenáll hosszabb pácolás szer, mint pályázati steak vagy karaj, ehhez csak 2-4 órán át pác. Mert károsíthatja a kiváló minőségű vágott hús, mint egy porterhouse steak, a pácolás, hogy csak néhány perc, vagy ha kihagyod a pác együtt.
Baromfi

Az USDA, nyugodtan pácolt csirke akár két napig. Azonban csirke meglehetősen kényes és általában csak az körülbelül két órát a pác lépnek érvénybe. Ha szándékában áll pácoljuk a csirkét több mint néhány órát, ellenőrizze, hogy a pác nem túl savas; csirke valóban lesz kemény, ha ki vannak téve a savas pácok huzamosabb ideig.
Halak és tenger gyümölcsei

A legtöbb halat és tenger gyümölcseit annyira finom, hogy szüksége csak néhány percre Egy pác, hogy felszívja az íz. Általában soha pácolt bármilyen tenger gyümölcsei több, mint 30 perc; tovább, mint hogy a halak válhat giccses. Különösen kényes tenger gyümölcsei, mint a fésűkagyló, csak pácolt körülbelül öt percig főzés előtt.
Óvintézkedések

Zip-top műanyag táskák munka nagy tárolására hús alatt pácolás folyamatát. Dobja őket használat után egyszerű tisztítás és megelőzésére szennyező más élelmiszerek. Ön is biztonságosan használható bármilyen élelmiszeripari műanyag, rozsdamentes acél vagy üveg konténerek, hogy tartsa a pácolás hús. Mindig pácoljuk hús a hűtőben, és soha szobahőmérsékleten. Győződjön meg róla, hogy az élelmiszer teljesen fedi közben pácolás. Ha szeretné használni a pác, mint a mártással eltávolítása után a húst, forraljuk néhány percig, hogy megöli a káros baktériumokat. Még jobb, ha egyszerűen csak tartalék egy részét a pác használni, mint egy szósz, mielőtt hozzáadjuk a húst.