tojásrántotta zöldre miatt egy természetes kémiai reakció fordul elő, hogy a kibővített hőnek. Kemény tojás néha egy szürke-zöld árnyalat körül sárgája miatt helytelen főzési idő. Egyéb tényezők, mint például a típusú pan használt és frissességét a tojás is okozhat zöldterület.
Greening egyaránt befolyásolják rántotta, és kemény tojást. Matton Hogyan lehet megakadályozni Greening citromlével

A citrom leve hatékonyan előzi meg a zöldülő szerint az amerikai Egg Board. Beat tojást egy csepp citromlével, hogy ne zöld színárnyalatok, vagy habverővel egy csipetnyi citromsav kristályok elérni ugyanazt a hatást. Add hozzá a citromlevet konzervatív, de ne aggódj túl sokat beszámítás a tojás "természetes ízét; Sok receptek szándékosan össze citromlé és a tojás. Ön is lehet használni kívánják a tojáslé termék helyett friss tojás, mivel ezek a termékek gyakran tartalmaznak citromsav.
Suhint citromlé kódolás előtt tojást. Matton megelőzése kemény tojás: Greening

kisebb kiigazításokat a főzési idő és a technika folyamatosan keményre főtt tojást zöldterület. Szakácsok Illustrated azt javasolják, hogy a tojás egy fazék hideg vízben, így a víz forrni, majd azonnal eltávolítja az edényt a tűzről. A tojásokat kell ülni a bankban a 10 és 15 perc. Ha ők ülnek a hosszabb, azt kockáztatja, szürke-zöld sárgáját.
Állítsa be főzési idő, hogy megakadályozzák zöldülő a keményre főtt tojást. Matton Egyéb megelőzési módja Greening

Vannak különféle más módon, hogy megakadályozzák tétele. Az American Egg Board tanácsolja a friss tojást, hogy eddig Grade A vagy AA; Azonban azok a tojások, amelyek túl friss is zöldre vált, és nehéz lehet hámozni szerint "Joy of Cooking." Mivel nehéz lehet pontosan megjósolni tojás "frissesség, kikerüljék a kockázatot a zöldülő főzés tojás tételekben nem nagyobb, mint 3 liter, elkerülve a tartós kitettség hőt, és nemesacél-berendezéseket és eszközöket.
Forraljuk tojás rozsdamentes acél edényeket, amely segít megelőzni zöldterület. Matton