Egyes részei a hús állat, mint például a karaj, természetesen pályázati mert ezek az izmok keveset használt. Váll és láb darabok általában keményebb, mert azok jól használható izmok sűrű és tele van a kötőszövet. Ha ők főtt gyorsan, a kötőszövetek, a húsok maradnak kemény és rágós. Azonban, ha ők főzött lassan, hosszú idő alatt, a kollagén azokban kötőszövetek lebontja és formák természetes zselatint. A húsok vált finger-tender, és a zselatin ad nekik egy gazdag és kielégítő szájízt. Ezért ételek, mint a sült húst és bárány szárak örök kedvencek.
Sertés és lassú főzés

Modern, kereskedelmi forgalomban felmerült sertés viszonylag érzékeny, de mint a többi állatok, a láb és a váll vágások jól alkalmazható lassú főzés. Például, Sertés lapocka az előnyben részesített vágott készítésére pályázat, zamatos sertés húzta. Ez jól márványozott kövér, amely segít megőrizni a hús nedves, és elég kötőszövet, hogy egy gazdag ízét és állagát, ha a hús főtt. Cuts nélkül erezettel vagy kötőszövet azonban nem alkalmas a lassú főzés.
Borda és a savanyú káposzta

Ha azt tervezi, hogy lassú sertéskaraj savanyú káposzta, a választás A hússzeleteket elengedhetetlen. Karaj hússzeleteket túl sovány, és akkor lesz száraz és kemény, ha ők lassan főzött. Rib hússzeleteket jobbak, mert a márványos. Jól márványos hátszín szelet, váll hússzeleteket és steak vagy láb karaj és steak jobb lehetőség, amely egyesíti elég zsír- és kötőszövet hogy tartsa fel, amely egy hosszú főzési idő. A savasság a savanyú káposzta segít puhít a sertés és egy kiegészítője gazdagsága, míg a sertéshús segít zamatos éles savasságát a káposztát.
A lassú tűzhely

Ha használja viszonylag vastag és kemény hússzeleteket a váll vagy a láb, akkor hagyja a hússzeleteket, és savanyú káposzta néhány lassú tűzhelyek 24 óráig. Szükséged lesz egy lassú tűzhely modell egy & quot; auto & quot; beállítás, ami melegen tartsa őket, ha a főzési idő lejárt. Használjon extra folyadék, mint például almalé, víz vagy fehérbor, hogy kompenzálja a kiegészítő párolgás. Rendszerint ha van egy konkrét oka nincs szüksége a hosszabb főzési időt, akkor a legjobb szakács a szelet, mindössze 3-4 órát. High-end lassú tűzhelyek beépített időzítő, hogy ezt könnyű, de használható külső készüléket időzítő egy olcsó lassú tűzhely.