Számos különböző darabolt sertés karaj. A bélszín van a legtöbb nevünket, de a név egy helytelen elnevezés. Szűzpecsenye hosszú és alacsony zsírtartalmú, mint a többi karaj darabok. Hogy hajlamos a kiszáradástól, miközben főz. A központ borda sült a karaj széles vágott izom egy nagy kövér cap fölött. Ez a sertés egyenértékű marha borda. A kövér sapka bezárja a nedvességet a főzési folyamat során, növelve annak gyengédséget. A központ sült karaj lédús, zsenge a természet, és egyenletesen alakú körül, amelyek mind előnye van a hosszúkás bélszín.
Előkészítése

A pácolt szűzpecsenye meg, hogy ez több ajánlatot. Merítse a bélszín a pác két 12 óra főzés előtt. Egyes szakácsok venni egy lépéssel tovább, és a sült bélszín egy bor vagy állomány alapú pác.
A középvonali borda és a középső karaj sültek nem részesülnek pácok, mert olyan nagy. Azok számára, vágások, egyszerűen szezonban a felület egy sült, mielőtt a sütőbe.
Belső hőmérséklet és idő

Az USDA használt kikötni sertés kell egy belső hőmérséklete 160 fok, és nem tartalmaznak rózsaszín hús mielőtt még biztonságosan fogyasztható. A frissített 2011 iránymutatások csökkentett az ajánlott hőmérséklet 145 fok, és lehetővé teszik a központ a sertés marad világos rózsaszín, mindaddig, amíg ez átlátszatlan. Mikor jön a hús, a szakács idők felsorolt ​​receptek csak közelítés. Szakácsok meg kell határoznia saját főzési időt a belső hőmérséklet a sertés karaj, hanem egy beállított időpontban. Kezelje a sertéshús eszközök, amelyek nem szúrja át, amíg ez a főzés. Bármilyen szúrt a hús okozza, hogy elveszíti értékes nedvességet. Figyelembe a hús hőmérséklete igényel szúrt, de ez legyen az egyetlen alkalom a szakács áthatol a húst.
Főzési módszer és Szolgáltató előkészítése

grillezés finom mindhárom karaj darabok, de a pörkölés megbízhatóbb, ha gyengédséget a fő cél. Egy szárítószekrényben könnyebb szabályozni, mint egy grill. Tartsuk egy szűzpecsenye lefedett, amennyire csak lehetséges, fóliával, vagy olyan fedél, pörkölés során. Amely a többi vágások nem kötelező, és függ a felületi a szakács vágyik. Fedetlen sült egy ropogós felületet, míg fedett sertés nem. A ropogós külső valószínűbb, hogy lezárjuk a nedvességet. Függetlenül attól, hogy a kivágott vagy főzési módszer, akkor ki kell terjednie sertés fóliával öt percig eltávolítása után a tűzről. Fenntartani gyengédséget egész szolgáltatást, bevágott részt az árral szemben fékeztek fehérjéket a sertés.