Butter-buggyantott homár eredetileg az étteremben French Laundry, található a Napa Valley-ben Yountville, Kalifornia. Tulajdonos /séf Thomas Keller feltalálta a folyamat 1994-ben, és tette közzé a receptet a & quot; A French Laundry Cookbook & quot; 1999-ben A recept hamarosan felbukkant más éttermek "menüket, a szakácskönyvek és a magazinokban. Vaj-buggyantott homár főétel a számos étterem és szolgált a különböző bemutatók, a különféle köretek.
Prepping a Lobster

Blanch a homár, hogy tartsa legyen a túl kemény, és könnyebb eltávolítani a húst a shell. Ez a módszer megöli a homár, de nem teljesen főzzük a húst. Helyezze a homár forró vízben egy csepp ecetet, egy vagy két perc, elég hosszú, hogy lazítsa fel a shell, de nem elég ahhoz, hogy főzni, és szigorítani a homár. Vegye ki az összes húst a shell, hogy készítse el a vaj orvvadászat.
Orvvadászat a Lobster

A vaj monte egy emulgeálási vaj és a víz tartani emulgeált állapotban fenntartása a hő és 160-190 fok. Hozz 2 evőkanál vízzel, és lassú tűzön hozzá 2 rúd vaj darabokra vágva, keveréshez a vajat lassan. Hozzáadjuk a vajat fortyogó víz megakadályozza, hogy a tej szilárd elválasztó, mintha lenne, ha olvasztott vajat egyedül. Ellenőrizze a keverék hőmérséklete, hogy győződjön meg arról, hogy marad 160 és 190 fok. Adja hozzá a homár a emulzifikált vajat és a vizet, és főzzük 5 percig, fordult a homár, hogy győződjön meg arról, hogy minden oldalról egyenletesen fedett.
Variációk

tálaljuk vajjal -poached homár, a különféle köretek, vagy további összetevők közvetlenül a Beurre Monte úton. A French Laundry, Thomas Keller szolgálja homár ropogós burgonya, póréhagyma és cukorrépa máz. Tálaláskor a homár szarvasgombás burgonya és a tavaszi növényi egyveleg, vagy próbálja meg tejszínes homár levest, Őrző és parmezán chips. Készítsünk egy citrom, rizottó, hogy kiegészítse a homár buggyantott vajat. Hozzáadjuk a paradicsomot és a bazsalikomot közvetlenül a beurre monte a homár, hogy ez egy megkülönböztető jellegét. Felélénkül a vajat a fűszerek és a fűszerek a választás, hogy az étel a saját.