Don 't főzzük halat, hogy egy erős, halszagú, mert ez annak a jele, a bakteriális fertőzés. Friss hal egyáltalán nincs szaga. Bár nem szükséges, hogy halat enni, hogy már halott, csak néhány órát, célszerű biztosítani, hogy a halak tartották megfelelően hűvös közötti időben lebukás és főzéssel. Egy erős szagú halat azt jelzi, hogy nem tartották elég hűvös megállítani a baktériumok szaporodását. Főzés hal szaga növeli annak az esélyét, továbbítására baktériumok, mint például scombroid.
Cook Red sügér Teljesen tálalás előtt

Red sügér kell főzni alaposan. A főzés után piros sügér, helyezzen be egy hőmérőt a halat, hogy meghatározzák a belső hőmérséklet. A hőmérő kell olvasni 145 fok. Ha a hőmérő nem áll rendelkezésre, helyezze a kést néhány helyen a test és húzza szét. Teljesen főtt vörös sügér nem fog megjelenni átlátszó, de lesz fehér színű. Az emberek főzés piros sügér nem tanácsos főzzük, amíg még fagyott, mivel ez növeli az esélyét, hogy a halat tartalmaz területeken, amelyek nem főzött egyenletesen.
Vágja a zsír és bőr főzés előtt

Szükséges, hogy távolítsa el a zsírt és a bőrt a vörös sügér főzés előtt, hogy csökkentse a PCB-k (poliklórozott bifenilek) fogyasztott ilyen típusú halat. PCB felhalmozódnak a zsír és a bőr hal, különösen azok, amelyek felfalják a többi halat, mint a vörös sügér. A PCB-k egy mesterséges kémiai szennyező, hogy jelen van az egész világon. Ez a kémiai piócák a levegőbe, talajba és vízbe az egész Föld körül. PCB nagy mennyiségben található meg a vörös sügér hal, mert az általuk elfogyasztott más hal, hogy is szennyezett. Magas szintű PCB is jelenthet az egészségre veszélyt jelent az emberek.
Cook Kis Groupers

A méreg nevű ciguatera felhalmozódik a szervek az idősebb groupers hogy élt vizek közelében korall zátonyok és fogyasztott nagy mennyiségű korall során életüket. Evés idősebb groupers növeli a mérgezések veszélye ciguatera. Kis groupers biztonságosabbak enni, mert általában fiatalabb. Egy fiatal sügér lehet különböztetni a régebbi sügér a mérete. Egy fiatal sügér általában kevesebb, mint 36 hüvelyk hosszú. Ciguatera nem lehet eltávolítani a főzés, és nem végez a szag. Ciguatera tünetei közé tartozik a hasmenés, a hányás és a végtag gyengeség hasonló sclerosis multiplex. Főzés kisebb méretű sügérek, akik esznek groupers lesz kitéve a kisebb mennyiségű méreg, ami viszont csökkenti a ciguatera mérgezés.