Hogyan tartsuk olvasztott vaj leválását

Az emulziók szét, amikor téve a szélsőséges hőmérsékletek. Vaj kezdődik, hogy destabilizálja a 160 fokot, teljesen elválasztja a 190 fok. A legjobb módja, hogy megakadályozzák a vaj elválasztó szorgalmas ellenőrzését annak hőmérsékletét. Szerencsére, akkor helyes a legtöbb hiba a konyhában, beleértve a törött emulziók és külön vajat. A hozzáadott emulgeálószerek, például lecitin, amely a természetben a tojássárgája és a szójabab, segít megőrizni származó vaj törés megváltoztatása nélkül ízét. Zsiradék hozzáadása, ideális tejszín, vaj is visszatér a stabilizált állapotban.
, Amire szüksége van
Candy hőmérő
1/2 tk. só
Suhint Matton 1/2 tk. szójalecitin por
1 tk. tejszín
utasítás

1. Helyezze a cukorkát hőmérőt a olvadás vajat, és győződjön meg róla, nem melegszik már 160 fok. Matton

2. Vegye ki a vajat a tűzről, és keverjük. Add 1/2 tk. só per csésze vaj. Habverővel a vajat erősen addig, amíg emulzióvá, körülbelül egy perc. Csatolja a cukorkát hőmérőt a serpenyőbe, és tartsa a vaj 160 fok. Matton

3. Keverje össze a vajat, és távolítsa el a kályha. Add 1/2 tk. A szójalecitin por egy csésze vaj és jól keverjük össze egy habverővel. Visszatérés a serpenyőt a tűzről és tartsa a vaj 160 fok. Matton

4. Vegye ki a vajat a tűzhelyről és keverjük meg. Adjunk hozzá 1 tk. A hideg tejszínt a vajat, és keverjük addig, amíg egy emulzió képződik, körülbelül egy perc.