Főzni Tender Deer Roast (7 lépés)

Főzés egy szarvas sültet a nedves és ajánlatot állam kombinációjára van szükség a tenderizing szert, mint például a pác, és a nedves-meleg főzési módszer, mint például a braising. Bár a fűszerek használják a pác változhat szerint a személyes ízlését, tartalmaznia kell egy sav, mint például a vörösbor, hogy hozzon létre az enzim szükséges lépések legombolyít a sűrű, szorosan seb fehérje szálak, amelyek hozzájárulnak a rágós állagú. A használt folyadék braising szintén van lehetőség kapcsolatos személyes ízlés, a készletek, ale, vagy akár vizet termelnek elegendő gőz sütés közben, hogy feloldja a kötőszövet, ami őz kemény.
, Amire szüksége van
1 gallon hideg vízzel
1 evőkanál. kóser só
Élelmiszer-tároló konténer
Nagy teherbírású élelmiszer-tároló táska
1/4 csésze olívaolaj plusz még a perzselő
1/2 csésze csersav vörösbor
2 evőkanál. Worcestershire szósz
1 tk. citromlé
3 zúzott fokhagyma gerezd
1 tk. kóser só
1 tk. frissen őrölt fekete bors
sekély sütés étel
Stock, víz vagy más folyadék braising
Olívaolaj
öntöttvas serpenyőben
1 apróra vágott hagyma
2 apróra vágott zeller
1 apróra vágott sárgarépa
1 California babérlevél
3 fekete bors
alufólia
húshőmérőt Matton utasítás

1. Keverjük össze egy gallon hideg vizet és 1 evőkanál. A kóser só egy élelmiszer-tároló konténer és helyezze a szarvas sült benne. Fedjük le a sült jég, fedjük le és helyére az alsó polcon a hűtőszekrényből. Matton

2. Tisztítsd a szarvas pörkölt a jeges vízben két órán át, és távolítsa el. Öblítse le a sült hűvös-folyó vízzel és pat száraz. Helyezze a szarvas hevítsük fel egy nehéz étel-tároló táska. Matton

3. Keverjük össze 1/4 csésze olívaolaj, 1/2 csésze csersav vörösbor, 2 evőkanál. A Worcestershire szósz, 1 tk. citromlé, három zúzott gerezd fokhagyma, 1 tk. kóser só és 1 tk. A frissen őrölt fekete bors és öntsük az élelmiszer-tároló táska a szarvas sültet. Helyezze a pirítós egy sekély sütés étel, és tegyük a hűtőbe. Matton

4. A pácolt szarvas 24 órán keresztül. Kapcsolja ki a táskát felénél pácolás. Kabát egy öntöttvas serpenyőben olívaolajjal, és tegyük át a magas hő. Matton

5. Sear a szarvas pörkölt minden oldalon, amíg aranybarna, körülbelül öt perc alatt összesen. Transzfer a sült hogy egy sütőedénybe. Matton

6. Pour elegendő készlet vagy víz a serpenyőben, hogy elérje félúton az oldalán a sült. Melegítsük fel a sütőt 325 fok. Adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, két apróra vágott zeller, egy apróra vágott sárgarépa, egy kaliforniai babérlevelet és három fekete bors a sütőedénybe, és fedjük le alufóliával. Matton

7. pároljuk a szarvas egy órát minden font, amíg el nem ér egy minimális belső hőmérséklete 165 fok, körülbelül négy órára 3: 4 £ sült.