Annak tekintetében, hogy a minőség a késztermék, a füstölés hosszától sokkal kevésbé fontos mint az a hőmérséklet. Steak legjobban füstölt közötti hőmérsékleten 225 fok és 250 fok.
Méret

A méret a steak meghatározza, hogy meddig kell főzni. Ha a főzés a tri-tip steak, akkor valószínűleg 2-3 kilót. T-bone steak és vágások általában 1-2 kilót. Határozza meg, hogy mekkora a vágás megkezdése előtt.
Főzési idő

Az általános szabály, nem kell egy órát a dohányzást minden 1,5 font húst. Ugyanakkor, mivel a dohányzás zajlik egy nagyon kis lángon, így a húst egy kicsit ne száradjanak ki. Inkább azt, hogy ez több pályázatot. Így a tri-tip steak kell főzni 2-3 órát. A t-bone vagy hátszín kell füstölt egy-két órát. Ha több mint egy húsdarab a dohányos, a főzési idő pedig meghosszabbodik.
Kész Hőmérséklet

Soha ne feltételezzük, hogy a hús elkészült egyszerűen azért, mert betartották az a hőmérséklet és az idő. Mindig ellenőrizze a hús egy hőmérővel, hogy meghatározza annak doneness. Egy ritka steak főtt a 125 fok, míg a jól végzett steak főtt alig több mint 155 fok. Hagyja, hogy a steak füst, amíg el nem éri a kívánt fokú készenléti szint, de ne távolítsa el addig, amíg legalább 125 fok.