Hogyan sós lében Lamb (8 lépés)

A bárány, a kevesebb több; erős ízfokozók, úgymint a savas pácok, agresszív fűszerek és bonyolult szószok von le többet bárány enyhe ízű, mint azok hozzájárulnak, hogy - kivéve a brines. Brines tartalmaznak sót és vizet, és növeli a bárány juiciness segítve megakadályozza a nedvesség elvesztését a főzés során. Brines is engedi bele bárány-szerető fűszerek, mint a fokhagyma, rozmaring és kakukkfű a húst veszélye nélkül ellenállhatatlan meg. Ne só bárány után pácolással, vagy akkor tagadja a sós nedvesség-visszatartó hatása, és több mint négy évszakos a húst.
, Amire szüksége van
asztali só Matton Gyógynövények és fűszerek (opcionális ) Matton utasítás

1. Mix asztali só, 1 liter vizet egy nagy lábasba, vagy serpenyőbe. Használja 1/2 csésze só per gallon, amikor pácolással 1-2 font bárány; használja 3/4 csésze só amikor pácolással 2-4 font bárány; használja 1 csésze só per gallon, amikor pácolással £ 4 vagy több bárány. Matton

2. Melegítsük fel a sós vizet a tűzhelyre közepes lángon, amíg a só feloldódik, időnként megkeverve. Kapcsolja ki a hő ki, és az a sós, hogy melegen tartsa. Matton

3. Add ízesítőanyagok, gyógynövények és fűszerek a sós, ha szükséges. Használhatja bármilyen gyógynövények és fűszerek tetszik; klasszikus bárány fűszerek közé fokhagyma, rozmaring, kömény, kakukkfű, szegfűbors. Matton

4. Hozd a sós forraljuk, időnként megkeverve, majd kapcsolja ki a hő ki. Hagyja, hogy a sós hűtsük le szobahőmérsékletre, majd át a hűtőszekrényben. Matton

5. Hűtsük le a sós a hűtőbe, amíg hideg van, körülbelül 1 óra. Helyezze a bárány egy műanyag vagy üveg tartály, ami elég nagy, és a sós víz. Matton

6. Öntsük a sós át a bárány és az a tartály fedéllel vagy műanyag csomagolást. Helyezze a bárány a hűtőszekrényben. Matton

7. Sós 1-2 font bárány 2 óra; lében 3-4 font bárány 4 óra; lében bárány, hogy a súlya 4-6 font 6 óra. Sós lében bárány súlya £ 6 vagy több 12 órán keresztül. Matton

8. Vegye ki a bárányt a sós 45 perc és 1 óra főzés előtt, és hagyjuk, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Törölje le a felesleges sós és minden egész fűszereket vagy más ízesítő összetevők; ők már szolgált a céljuk, és főzés a bárány velük nem fog javulni az ízét.