Hogyan készítsünk Burnt Ends (5 lépés)

Az érdeklődő megfigyelő nézi a szakács farag marhasült egy svédasztalos észreveszel egy furcsa jelenség. Míg a legtöbb Diners kitartani a lemezeket lágy, lédús szelet belülről a sült, mások kérni fogja a kemény, sötét kérges részei a külső és ragaszkodnak ahhoz, hogy ők a legjobb darab. Ugyanez igaz a barbecue ízületek, ahol a "kéreg" a sertés húzta vagy kérges vége darab mellkas vannak élvezte. Kansas City, Mo., vállalkozó vendéglátósok vissza a trim darab saját briskets, hogy a dohányos, ami egy hóbort kettős füstölt "égett véget ér."
, Amire szüksége van
Egész brisket

száraz dörzsölje Matton utasítás

1. Készítsük és a füst egész brisket a szokásos módon, a gáz, szén vagy elektromos dohányos. Őrizze egy kis száraz dörzsölje lennél ízesítésére használják a húst, hogy használja a leégett végén. Matton

2. Vegye le a mellkas az Ön dohányos, ha kész az Ön megelégedésére is, általában a hat, hogy 10 órán át. Pihentetjük, fóliába csomagolva, legalább 20 percig. Matton

3. Határozza meg azt a pontot, a kisebb háromszög alakú része a teljes mellkas. Úgy ül a tetején a primer izom, elválasztva azt egy réteg zsír. Vágjuk le ezt a szeletelés vízszintesen zsírréteget. Tegye félre, és tálaljuk a maradék a mellkas, ahogy általában szokta. Matton

4. dörzsöljük a pont és az esetleges díszítőelemeket darab a fő szegyen az Ön fenntartva fűszer bökkenő. Tegyük vissza a húst a dohányos további 1 1/2 2 óra vagy több, amíg a hús jól megfeketedett és ropogós a külső és villás ajánlatot a belsejében. Matton

5. Pihenj a leégett végek a 10-15 percig, majd vágjuk durva darabokat. Tálaljuk egy zsemle Kansas City-style barbecue szósszal.