Hogyan készítsünk Gomba Foam

gomba hab jön létre, amikor egy cseppfolyósított keveréket egyesítjük a levegővel vagy más könnyű gázok, hogy hozzon létre egy hab, ami hasonlít a vastag szappan buborékok. Számos alternatív habok hoztak létre fejlesztése révén a molekuláris gasztronómia. Gomba hab lehet hozzá recepteket, hogy az élelmiszer az ízét gomba olyan esetekben, amikor a Diners nem tetszik a textúra gombát. Chef Michael Callahan fejlesztette az alábbi recept gomba hab, amit használ, az ő éttermében.
, Amire szüksége van
Gomba
zselatin lap
Sárga hagyma
gerezd fokhagyma-fehér bor
Butter
Nehéz tejszín
csirkehúsleves
Water
Salt
Glass rakott étel
Serpenyő
Blender
Whip tartály

utasítás

1. egy pohárba rakott étel hideg vízzel. Tegyen be egy zselatin lapot a vízbe. Hagyja, hogy a zselatin ázni, amíg megpuhul. Matton

2. Dice és intézkedés 1/4 csésze sárga hagyma. Helyezzük a kockára vágott hagymát egy serpenyőben. Matton

3. Peel és összetörni 6 gerezd fokhagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát a serpenyőben a hagymát. Matton

4. Tegyük a serpenyőben égő és forgassa az égő közepes-alacsony lángon. Cook, amíg a zöldségek a fénye rájuk, ami hasonlít a verejték. Matton

5. Intézkedés 2 csésze gomba. Szelet a gombát, és add hozzá a serpenyőben. Mérje 1/2 csésze vizet, és öntsük a serpenyőbe. Fordítsa az égő hő magas és főzzük, amíg a keverék sistergő. Matton

6. Measure 1/2 csésze csirkehúsleves, 1 csésze fehér bor. Pour őket a serpenyőben, és keverjük az elegyet. Kaparja az alsó és élek a serpenyőbe közben. Matton

7. Measure 1 evőkanál. vaj. Adjuk hozzá a vajat a serpenyőben, és csökkenti a hő alacsony. Matton

8. Vegye le a zselatint a vízzel, és nyomja ki a felesleges nedvességet. Tegye a zselatint a tepsi. Mérje 1 csésze tejszín és öntsük a krémet a serpenyőben. Keverjük össze a hozzávalókat is. Matton

9. A sót és a keverést a hozzávalókat, amíg a kívánt íz érhető el. Növeli a hőség a magas, és hogy a keveréket forraljuk fel. Matton

10. Öntsük a keveréket egy turmixgép és pulzus magas, amíg a keverék sima. Öntsük a keveréket egy ostor dobozba, és lemondanak szerint a tartály használati útmutatóját.