Hogyan Füst útszakaszt Szarvas (8 lépés)

Dohányzás útszakaszt szarvas következőképpen leírt irányelveket, dohányzó egyéb húsok: pácolással és főzés alacsony hőmérsékleten hosszú ideig. Jóllehet a szabványos brines áll 1 csésze kóser sót minden gallon vizet, a hozzáadott aromás elemek, mint például a csillagánizs, szegfűszeg és kakukkfű, hozzájárul ízek, hogy fokozza az ízét a szarvas, míg maszkolás nyomát gaminess. A gyógynövények és fűszerek használt sós elsősorban kérdése a személyes ízlés; Ugyanakkor, aromás, de nem csípős, fűszereket kiegészíti a merész íze vadhúst.
, amire szüksége van
Sós:
1 hét- tíz kilogrammos szarvas lábát, kicsontozott
2 gallon víz
1/2 csésze barna cukor
2 csésze kóser só
6 egész szegfűszeg
2 csillagánizs
10 kakukkfű gallyakból
10 tárkony gallyakból
10 rozmaring gallyakból

15 fekete bors
Spice bökkenő:
3 evőkanál. Frissen vágott rozmaring
1/4 csésze apróra vágott friss kakukkfű
1/4 csésze apróra vágott friss menta
1/4 csésze füstölt paprikás
1 csésze olívaolaj
1/4 csésze repedt fekete bors
2 evőkanál. kóser só Matton pácolással

1. Keverjük össze 2 gallon víz, 1/2 csésze barna cukor, 2 csésze kóser só, 6 egész szegfűszeg, 2 csillagánizs. 10 kakukkfű gallyakból, 10 tárkony gallyakból, 10 rozmaring gallyakból és 15 fekete borsot nonreactive tartályba. Helyezze a sós egy állomány bankot, és forraljuk fel. Matton

2. Csökkentsük a hőt a párolás. Pároljuk a sós, amíg aromás és a cukor feloldódik, körülbelül öt percig. Hagyja, hogy a sós elérje a szobahőmérsékletet, és tedd a hűtőbe, hogy hideg egy órán keresztül. Matton

3. öblítsük ki a szarvas lábát, és pat szárazra papírtörlővel. Pierce a felületről, egy villával 1/4 hüvelykes mélyen a lábát. Helyezzük a szarvashús egy nagy élelmiszer-tároló tartály és öntsük a hűtött sós rajta. Helyezze a lemezt a lábát, ha szükséges, hogy merítsük. Fedjük le és tegyük az alsó polcon a hűtőszekrényből. Matton

4. sós lében a vadhús legalább 36 órán át, de legfeljebb 48 óra. Keverjük össze 3 evőkanál. Frissen vágott rozmaring, 1/4 csésze apróra vágott friss kakukkfű, 1/4 csésze apróra vágott friss menta, 1/4 csésze füstölt paprika, 1 csésze olívaolaj, 1/4 csésze repedt fekete bors és 2 evőkanál. kóser só, hogy sűrű pépet. Matton

5. Vegye le a vadat, öblítse le a sós hideg-folyó vízzel, és pat szárazra papírtörlővel.
   dohányzás
   

   1. Készítsük el a dohányos víz hozzáadásával a töltési vonal a víz serpenyőben, és hozzátéve, kemény tűzifa chipek a chip tálcát. Gyújtsd meg a szén vagy állítsa be a hő magas, zárja le, és lehetővé teszi a dohányos eléri a 325 fokot is. Matton

   2. Kabát a szarvas lábát az olívaolaj-fűszer keverék. Helyezzük a szarvashús a dohányos és a fedelet. Matton

   3. füst a vadhús négy órán át, amíg el nem ér egy minimális belső hőmérséklete 160 fok.