- | Food & Drink >> Étel, ital >> Főzés és sütés >> főzési technikák >>
Előnyök & Hátrányai Dry főzéssel
Van-e több főzéssel világszerte használják, a high-tech molekuláris gasztronómia a profi szakácsok az ősi gyakorlata ételt az egy bottal és úgy tartja a forró parazsat. Senki főzés módszer a legjobb minden étel, és senki élelmiszer alkalmas minden főzési módszer. Száraz főzéssel azok, amelyek használata nem vízbázisú folyadék vagy gőz, és ők vannak előnyei és hátrányai.
Sterne metódusokak
A száraz meleg módszerek azok, amelyek nem használnak vizet , gőz vagy víz alapú főzési folyadékok, mint a bor vagy gyümölcslé. Száraz meleg módszerek között sok közös főzéssel, beleértve pörkölés, grillezés, Roston és sütéshez. Pörkölt is egy száraz hő módszerrel, mert bár a zsír folyékony nem tartalmaz vizet, és ezért nem & quot; nedves. & Quot; Hot nemdohányzó, amely főz az élelmiszereket, mivel azok füstölt, az is tekinthető, hogy egy száraz meleg módszert.
Browning és Flavor
Az elsődleges előnye, száraz meleg főzéssel, mint a nedves hő módszerek a megbarnult, hogy az eredmények. Browning fontos több, mint esztétikai okokból. Amikor az élelmiszereket főzve száraz hevíthetô magas hőmérsékleten az aminosavakat a hús, és a cukor gyümölcs és zöldség, alávetni átalakulás. Aminosavakat szerinti bontásban a folyamatot nevezzük Maillard reakció, és ők rekombinálódnak bonyolultabb, sós ízű molekulák. Cukrok mennek egy hasonló folyamat caramelization, amely bekapcsolja az egyszerű édességet száz komplex ízek. Keményítők gel és kapcsolja arany, ami egy hasonló javulást ízét.
Egyéb előnyei
Forró száraz főzéssel kínál számos más előnye. Száraz meleg is nagyon intenzív, mert nem korlátozza a víz forráspontja. Ez lerövidíti a főzési időt, és lehetővé teszi a húsok, hogy jól bevésődött a külső, de ritka a belsejében. Sok száraz meleg főzési eljárások lehetővé teszik a zsír, hogy tegyék ki és maradt, csökkentve étrendi zsírbevitel. Száraz meleg főzéssel is megőrzi a vitamin tartalma az élelmiszerek jobb, mint a nedves hő módszerek, amelyek szennyezik el a vízben oldódó vitaminok.
Hátrányai
Néhány száraz meleg főzéssel alkalmasak lassú főzés, ami kizárja a száma ételeket, melyek keményebb vagy lassabban-főzés összetevőket. Sütés és kisütésekhez, ha nem helyesen tette, növelheti az étkezés zsírtartalma jelentősen. Sütés, grillezés és Roston sütés szerint mind elszenesedett tartalmazó felületek rákkeltő anyagok húsok. Száraz főzés, természeténél fogva, szokott okozni élelmiszerek kiszáradni a párolgás. Ha nem használják helyesen, száraz hő módszerek is eredményezhet inedibly kemény, rágós húsok. Végül, bár a pirítás hatása javítja ízét, vannak esetek, amikor ez nem kívánatos egy edénybe.
Previous:Különbség Párolt & amp; Főtt rizs
Next: Mi a különbség az Apple Cider & amp; Fehér desztillált ecet Pickles?
Étel, ital
- Hogyan készítsünk Peanut Butter Meltaways
- Hogyan használjuk Heat eltérítők a Zöld Tojás (9 lépé…
- Miért jár olvasztott csokoládét clumpy?
- Hogyan fa friss bab használata párnák
- Milyen kekszet, hogy szolgálja a cheddar sajt kockák?
- Hogyan készítsünk sörbet Puncs (3 lépés)
- Hogyan készítsünk New Orleans Gumbo fájl Powder (3 lépé…
- Mi Boston Cream készült?
főzési technikák
- Hogyan készítsünk Tender pácolt Grill sertésborda
- Hogyan kell főzni a Alkohol ki Bourbon (15 lépés)
- Ételpárolót Főzés Times
- Főzni Hot Gabona hogy a megfelelő állagot
- Hogyan kiolvasztani a Lábas Gyorsan
- Type of Peanuts használják, hogy a Peanut Butter
- Főzni jamaikai Jerk szűzpecsenye (5 lépés)
- Hogyan ugatni dagadó for Smoking (8 lépés)
- Hogyan készítsünk Körte Relish (17 Steps)
- Legmagasabb hőkapacitása növényi olaj