Taste szolgál a legfontosabb barométer mérésére sót. A legtöbb recept célja a hazai szakács felírni a só mennyisége, hogy bele összeállító - ezt az összeget meg kell fontolni egy ajánlást. Mindig só készítmény előtt, alatt és után a főzés. A kémia élelmiszer változások, mivel felmelegszik, és ha folyadék csökkenti, a só-koncentráció növekedésével. Például, ha készül egy alap paradicsomszósz, add csak annyi sót érzékelni. Aztán 20 perccel később, íze a mártást, és adjunk hozzá még sót, ha szükséges, hogy azt csak alul a személyes preferencia. Mivel a szósz befejezi, íze újra. Add több sót, ha szükséges.
Curing

Salt gyógyító, más néven Corning (mint a sózott marhahús), az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módszerek megőrzése húst. Amellett, hogy a megőrzése tulajdonságait, só hőkezelési hozzájárul íz elemeket, és segít a termelő nedves és lédús végtermékben. Ez abból két folyamat - ozmózis és diffúzió. Ozmotikus nyomást felhívja a nedvességet, hogy a felület a hús, elpusztítja a baktériumokat a folyamatban. Diffusion viselkedik, mint egy equalizer, és visszaadja a nedvességet a belső a húst, és eloszlatja azt az egész. Egy só gyógymód, kiterjed a hús erősen durva só, mint például a kóser, és a hűtőszekrényben, hogy egy legalább 12 órán át. Ha készen áll, hogy készítse el, kaparja a sót a hús, alatt öblítse hideg folyóvíz, és pat szárazra papírtörlővel, mielőtt főzzük.
Pácolással

brines, hasonlóan a só, kúrák, szolgálhat a tartósítási mód, egy íz fokozása és a tenderizing ügynöke húst. Brines dolgozhat ugyanazon elvek szerint só kúrák - diffúzió és az ozmózis. Szakácsok sós több húsok, leggyakrabban sertés, baromfi és hal. Izomsejtek a nedvességet a sós, így azok megduzzadnak, és a víz megtartása a főzési folyamat során. A szabvány sós áll, 1 qt. víz, 1/2 csésze kóser só és 1/2 csésze fehér kristálycukor. Ugyanakkor számos lehetőség létezik hozzátéve íz elemek a hús keresztül sós. Például, hozzátéve, három egész szegfűszeg, egy csillagánizs pod, három kardamom és öt fekete bors, hogy a standard sós ízt kölcsönöz és aromás tulajdonságai illatos fűszer használt. Öntsük a pácolással oldatot egy nonreactive konténer, alámerül a húst, tegyük a hűtőbe, és hagyjuk, hogy sós egy órán font, hogy ne haladja meg a nyolc órát.
Salt Crusting

Salt pörkösödése utal, amely egy elemet, leggyakrabban zöldséget vagy húst, egy vastag só és sütés is. A só lényegében lezárja az élelmiszer, csapdába gőz - és nedvesség - belül. Ha a só megeshet egy hal (egész hal nagyon jól működik, ha sült só kéreg), első réteg egy vékony réteg olívaolajjal, és tegyük egy sütőedénybe. Pack 1/4 inch kóser vagy tengeri só mint a felszínén, sajtó és újra ismételnem. Biztosítani kell, hogy a só szorosan csomagolt, de nem nyomja annyira nehéz, mint a károsodás vagy tömöríteni a hal. Süt a 4-lb. hal 30 percig egy 450 Fahrenheit-fok kemencében. Az eltávolítás után kiváló a só kéreg egy fakanállal, és távolítsa el a halat. Ködszitálás a hal enyhén extra szűz olívaolaj előtt szolgálatot is. A só kéreg enyhíti annak szükségességét, hogy a szezonban a hal tovább, és a test belsejében lesz moistness elérhetetlen száraz pörkölés.
Zöldség

Salt nyers zöldségeket durva só, mint például a tengeri vagy kóser. Ellentétben a hús, ne sót zöldség főzés előtt; ez felhívja a nedvességet és az eredményeket egy hervadt végtermék. Szezon zöldséget ízlés szerint a főzési folyamat során.