- | Food & Drink >> Étel, ital >> Főzés és sütés >> főzési technikák >>
A hatás a Salt a gyengédség Hús
Salt számos hatással van a hús, hogy segítse a tenderizing. A különböző módszerekkel, ahol a só alkalmazása növeli többé-kevésbé gyengédség, amikor főzött. Összességében só hidratáló hatása van a hús, mert megtartja a vizet. Mindegy, hogy kóser só, tengeri só vagy jódozott sót, a cél az íze és a gyengédség.
Sózása óra főzés előtt
Jelentkezés sót hús 24 óráig vagy hosszabb ideig főzés előtt ajánlatos puhítsák hús és hogy egyensúlyt teremtsünk az sós. Mielőtt húst sózzák, a izomrostok seb-up, feltekert fehérjék. Sózás húst idő előtt ellazítja és kitekeredik a fehérjék, hasonló a tenderizing akció fordul elő, hogy pácok.
Sózás jobb főzés előtt
Salt teremt korlátozott gyengédség húst, ha azonnal alkalmazni főzés előtt. A sót sorsolás out néhány vizet a hús beszivárgását a szálak feloldódik. Főzés hús után azonnal sózás nem teszi lehetővé az összes húst, hogy szivárog át, és kevésbé érzékeny. Sózott legalább egy órát szobahőmérsékleten több tenderized.
Pácolással
Salt használt pácolással hús hasonlóan működik ozmózis. A húst meríteni egy nagy fazék sós vízben több mint egy napot a hűtőben. A só erők át a húst, és elnyeli a szálak, mivel lebontja a fehérjét tekercsek. A hús lesz kövér íz megtartása juice a főzési folyamat során.
Curing
A só a fő összetevő a gyógyító, amely a folyamatot, hozzátéve íz és létrehozása antimikrobiális megállítani a romlást és a szennyeződés. A hőkezelési módszer nagyon specifikus tekintetében az időt és a hűtési hőmérsékletet. Só alkalmazzák a hús, amíg teljesen felszívódik, zár valamennyi vízben. Ez az eljárás segít kor a hús és teszi tovább tart, mint a friss hús.
főzési technikák
- Hogyan sült 8 Lb Chicken (12 lépés)
- Főzni Frozen hamburgerpogácsákat (8 lépés)
- Tegye meg kell főzni tápióka?
- Főzni Florida Blue Land rákok (4 lépés)
- Tippek a dohányzás Törökország
- Hogyan Nyomás Cook és a Can Salmon kap puha Ehető Bones
- Hogyan Gőz rizstészta
- Hogyan Grill a Törökországban a Weber Grill
- Főzni Mesquite BBQ Chicken (7 lépés)
- Hogyan Pácol bordák Orange Juice és barbecue szósz
főzési technikák
- bakeware
- Sütés alapjai
- Sütés technikák
- főzési technikák
- főzőedények
- Főző
- egyszerű receptek
- zöld
- Készítsen & Kamra
- fűszerek
