Egész izmait, mint a nyelv nem igényelnek sok előkészítő munka eltekintve tisztítás. Akkor is, ha a vásárolt & quot; tisztítani & quot; nyelv, gyors előfőzést megöli a felszíni baktériumokat, hogy lehet, hogy jelen legyen. Blanch a nyelv forrásban lévő vízben 5 percig: majd dörzsölje át folyó vízzel és egy nylon kefével. Száradni a nyelv papírtörlő, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletre.
Sós

pácolással az, amikor bele az első fordulóban a fűszerek és ízek a nyelv; használjon kemény kézzel, hiszen a nyelv tudja venni. Tedd a bázis: Add 3 liter vizet és 1 1/2 teáskanál nátrium-nitrit egy serpenyőben minden 4-5 font nyelvét. Fejezd be a bázis 3 1/2 csésze kóser vagy tengeri só, 1 csésze cukor. Adjunk hozzá ecetet, körülbelül 1 csésze egy liter vizet, ha szükséges.

Végül hozzáadjuk a fűszereket. A szabvány fűszerkeverék egy vastag izom, mint a nyelv általában egy-két babérlevelet, egy teáskanál, vagy úgy, fekete bors, chili pehely, ízlés és sok zúzott gerezd fokhagyma, de még több, ha úgy tetszik. Ginger, borókabogyó és csillagánizs munkában is. Pároljuk a sós körülbelül 30 másodpercig, és hagyjuk kihűlni.
A várakozásnak

A mechanikája megőrzése - rajz nedvesség ki bakteriális sejtek ozmózis teszi őket inaktív - időt vesz igénybe: Hét nap minden 4-5 font nyelvét. A legfontosabb szempont megőrzésének jelentése egy oxigén-mentes környezetben; A nyelvnek maradni elmerült a sós.

Tegyük a nyelv egy nagy kerámia cserépedény vagy nagy teherbírású élelmiszer-tartály és öntsük a sós rajta. Állítsa be a lemezt vagy nehéz tálat a nyelvét, hogy tartsa elmerült. Fedjük le a tartályt és tegye a hűtőbe, tartása van egy hét után 5 £. Miután pácolással, helyezze a nyelv egy tiszta edénybe és fedje le egy pár centi hideg vízzel. Áztassuk a nyelv éjszakán át a hűtőszekrényben.
Befejező

Miután pácolással egy hétig, a nyelv sózva, de nem hajlandó enni - nem, hogy meg tudná rágni ez, egyébként. A nyelv mindig kemény a bőr, és csak egy dolog - a kollagén-oldó nedves hő - meglágyítja azt. Tudod kezelni a nyelvet, mint bármely más kemény húsdarab ezen a ponton.

Simmer a nyelv, amíg ez a pályázat - about1 1/2 órát font - vízben vagy a készlet. Adjunk hozzá néhány csésze aromás - vágott sárgarépa, zeller, hagyma - és fűszerek ízlés szerint. Miután fortyogó, húzza a rögös külső rétege bőrt le a nyelvét.