Hogyan Túlhevít Sertés

A vágott sertés határozza meg, hogy meg kell előfőzött és mennyi ideig. Például, sertés hasát - a zsíros, umami gazdag vágott használt kétszer főtt sertés - igények Felfőző sütés előtt feszesíti a húst, és teszi néhány, a zsírt. Sertés gyomor, másrészt, igények Felfőző egy pár órára, hogy távolítsa el a vaddisznók íz és illat. Előfőzés nem azt jelentette, hogy lebontják a kötőszövet puhítsák kemény darabok, mint például a bordák és a váll; kötőszövet teszi körülbelül 160 fokra, és előfőzés igényel víz hőmérséklete körülbelül 180 F.
Belly

1. Trim sertés bármely zsír lógott le a hús, vagy bármilyen hogy húzza off kézzel könnyen. Hagyja, hogy a sertés a helyiség hőmérsékletét egy tányérra bélelt papírtörlő. Matton

2. Hozz egy kanna vizet forrni. Adjuk hozzá a sertéshúst a forró vizet, és sovány a felület hab és hab szükség szerint egész előfőzés. Matton

3. A víz hőmérsékletét, amíg a lassú tűzön, azaz mintegy 180 F. Lassú tűzön a sertéshús-ig főtt keresztül, körülbelül 20-25 perc font. Matton

4. Tegyük a sertéshús egy tésztaszűrő vagy mosogató, és hideg vizet rajta körülbelül 10-15 perc font. Szelet a sertés hasát szeletekre 1/4 1/3 inch vastag a sütéshez.
   Belsőség
   

   1. öblítsük ki a nyelv, a máj, a belek vagy egyéb belsőségek vágott, hűvös folyóvízzel, amíg nem lesz tiszta, és a legtöbb gamey, elvadult szag csökken, körülbelül 15 perc.
      

      Ha Felfőző pacal, dörzsölje meg egy keverék egyenlő részre fehér desztillált ecet és víz 15 perc. Matton

   2. Hozz egy kanna vizet forrni. Add a belsőségek a forró vizet, és sovány a felület söpredék és hab szükség szerint egész előfőzés. Matton

   3. Túlhevít a belsőség amíg meg nem puhul, kb 1-2 óra, attól függően, hogy a vágás. Nyelv, szív és pacal eltarthat, amíg 2 óra, míg a májban körülbelül 1 órát vesz. Matton

   4. Drain a belsőségek egy szűrőedény és öblítse le hideg víz alá, amíg hideg. Szelet a belsőségeket és a pirított, pároljuk vagy főzzük a kívánt befejezni.