Hogyan lehet megjavítani Mayo törött emulzió (4 lépés)

A kereskedelemben készített majonézes több mesterséges emulgeálószerek, amelyek lehetővé teszik, hogy tartsa össze a hosszú ideig. Házi majonéz, azonban jóval kevésbé stabil, mint a feldolgozott változatai, és gyakran eltörik, ha a hőmérséklet az összetevői - tojássárgája, olaj, citromlé és só - túlságosan lecsökkent. Tojássárgája tartalmaz lecitint, természetes emulgeálószer, amely összehozza a törött elválasztva a majonéz újra együtt másodpercben. Ugyanezt a technikát, amely kijavítja törött majonézt is működik hollandi mártással és béarnaise mártással, két másik klasszikus emulziók.
, Amire szüksége van
1 tojás Matton utasítás

1. szét egy tojást, és tegyük a sárgáját egy keverő tálba. Matton

2. Hozzáadás a törött majonézt a tojássárgája egy evőkanál egy időben, keveréshez állandóan. Matton

3. Növelje a sebességet, amellyel hozzá majonézt, mint az emulzió formák és a majonéz besűrűsödik. Matton

4. habverővel addig, amíg teljesen emulzifikált.