Főzni steak Nagyszámú

Még üzemi konyhák nagy lehetőség, pecsenyék felkészült a nagy csoportok gyakran párolt helyett főtt a grill. Braising egyesíti a két módszer a főzés: száraz meleg és nedves hő. Szakácsok jellemzően pároljuk steak által perzselő őket először egy serpenyőben, majd továbbítja azokat a lefedett edényt, és sütés őket egy kis mennyiségű folyadékot, hogy befejezze a főzés őket. De akkor is elhervadt a steak egy grill, hogy a vonzó gyémánt minta egy grillezett steak befejezése előtt őket a sütőben.
, Amire szüksége van
Szárított fűszerek
Marha készlet (8 oz. Per tucat steak) hotelben Keverőtál
Nagyméretű fém kanál
Nagy műanyag flakonból
étolaj (olívaolaj vagy növényi) hotelben Főzés kefe
Grill (elektromos vagy gáz)
Grill fogó
Sheet pan (ek) hotelben alufólia (elég széles fedőlapon serpenyők egy darab fóliát) hotelben Sütő
húshőmérőt Matton Szezon és Sear

1. Vágja le a felesleges zsírt a steaket és alkalmazni fűszerekkel előre. Hagyjunk időt a húst, hogy megbirkózzanak az ízek, legalább 3-4 óra, de lehetőleg egy éjszakán át. Tartsa a steak hűtve készen áll a grill őket. Matton

2. Készítsünk egy fércelés keverve marha-állomány, fűszerek és étolaj. 12 pecsenyék, össze 8 oz. készlet 1/4 csésze szárított fűszerek és 2 evőkanál. étolaj egy tálba. Keverjen össze egyenlő a fércelés keveréket vízzel vagy sörrel műanyag flakonból. A folyadékot, hogy bevon a túlzott lángok, amikor grill a steak. Matton

3. előmelegítjük a grill 425 fok F. Hagyjuk a steak, hogy jöjjön szobahőmérsékleten 20-30 percig. Megkenjük a fűszeres steak enyhén olajjal, míg a grill előmelegíti és ecsettel egy lapos serpenyőben egy könnyű bevonat az olaj. Matton

4. Tegyük a steak az előmelegített grill, és a Sear az első oldalon 2 3 perc, amíg van külön grill vonalak a steaket. Matton

5. A grill fogó forgatni a steaket 45 fok grill. Ne fordítsa meg a steak fölött.
   Sear őket egy másik 2-3 percig. Matton

6. Flip a steak feletti csipesszel. Azt kellett volna külön rombusz alakú grill jelek a most szembesülnek felfelé oldalán. Ha nem, próbálja újra a második oldalra. Sear a steak 2-3 perc a második oldalra. Matton

7. Forgassa a steaket 45 fok grill; nem flip át őket. Sear további 2-3 percig. Matton

8. Húzza ki a bevésődött steak a grill és tegyük őket olajozott lapos serpenyő. Tedd az oldalán a legjobb grill jelek felfelé. Rendezzük a steak legalább 1/4 inch közötti rés őket. A betöltött lemez serpenyők lehet fedett és hűtött amíg készen nem áll, hogy befejezze a steak-et a sütőben, vagy továbbra főzés őket azonnal.
   Sütő Befejező
   

   1. A sütőt előmelegítjük 300 ° F. Matton

   2. Öntsön 1-2 evőkanál. A fércelés keverék az egyes steak. Matton

   3. lefedi a teljes lapos serpenyőben egyetlen darab alufóliát. Krimpelő a fólia szélei szorosan a serpenyőbe. Matton

   4. Tegyük a serpenyőbe az előmelegített sütőbe, és süssük a steak 8-10 perc. Matton

   5. Az edényt levesszük a sütő, és ellenőrizze a hőmérséklet a steaket. Fejtse le a fóliát, nehogy elszakadjon, és használja a hús-hőmérőt, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet.
      Ha a steak nem érték el a kívánt hőmérsékletet, ismételje meg 2-4-ig ők.