Hogyan készítsünk habot Vaj

Kulináris habok áldja sós és édes készítmények - custards, pudingok és tejszínhabbal öntetek, például - közös habok használata a mindennapi főzéshez. A különbség belül hab készítmények sűrűsége. Nem hagyományos habok, mint például az áll, vaj, abból a könnyedség természetes alapanyagokból alkalmazni nem hagyományos módszerekkel. Vaj-alapú habokat elért erőteljes keveréshez és időben történő kiszolgálására - de csak néhány percig tartanak. Stabil habok - azok, amelyek a stabilitás fenntartása akár 1 óra - szükség természetes emulgeálószerek és stabilizátorok és a korbácsolás szifon.
, Amire szüksége van
Egész sótlan vaj
xantángumi vagy szójalecitin

Whipping szifon Matton la Minute

1. Adjunk hozzá 1 evőkanál vaj minden szolgálja a készítmény szeretne hozzáadni hab egy nagy fenekű serpenyőben. Állítsa be a kályha, meg a hő-és közepes alacsony, és habverővel addig, amíg hab képződik. Matton

2. sovány a hab a felszínen a fortyogó vaj és merőkanál át a készítményt egy kanál segítségével . Van 2-3 percig, mielőtt a levegő a hab eloszlik. Matton

3. Fenntartjuk a tisztított vaj egy másik alkalmazás. Akkor hűti a vajat és melegítsük fel újra azt a fortyogó pont, de annál többet melegítős, annál gyengébb a hab lesz.
   30- 60-Minute Foam
   

   1. Heat 1 font vajat és 100 fok egy 6 hüvelyk magas, nagy fenekű serpenyőben, amíg nem kezd szétválni - vágja le a hőt. Ha ön használ egy elektromos tűzhely, távolítsa el a serpenyőbe a égőt.
      

      Ha a konyhában van a környezeti hőmérséklet 100 F vagy fent, akkor egyszerűen hagyjuk, hogy elolvad a serpenyőbe, hogy a habzás pont 1 órán belül . Matton

   2. Megszórjuk 2 gramm (0,070 uncia) szójalecitint vagy 1 gramm (0,035 uncia) xantángyantát mint a vajat. A merülő mixer, ostorral a vajat, amíg froths, hogy a magassága a serpenyőbe. Matton

   3. Öntsük a habosított vajat a teljesen feltöltött szifont egy tölcsér segítségével. Tartsa a szifont a fúvóka kb 1-1 1/2 hüvelyk feletti egy üres tányért. Szorítsa össze a szifon ravaszt rövid darabokban, amíg meg nem érzed a hab mennyisége szabadul fel a nyomás a ravaszt húzza. Ha Ön kényelmesen alkalmazása a vajat hab, tartsa a fúvókát körülbelül 1-1 1/2 hüvelyk feletti előkészítése. Matton

   4. Szorítsa össze a szifon ravaszt, és hozzáadjuk a vajat hab ízlés szerint. Akkor lehet alkalmazni, a habot a készítmény körülbelül 30 percig, mielőtt tálaljuk, ha betartod a készítmény szobahőmérsékleten. Vaj hab megtartja szerkezetét, legfeljebb egy órát, de a legjobb előadás, szolgálja a lehető leghamarabb.