Hogyan Pan Sear (6 lépés)

Képzeld el, leül egy remek vacsorát. A lemez előtt egy ínycsiklandó filét. Úgy égett a tökéletesség, mégis gyengéd, nedves húst, hogy tele van íz. Segítségével egy jó vágott húst vagy halat, szitálás az olaj és a nagy serpenyőben, akkor létre ezt a zamatos főétel keresztül pan perzselő. Pan perzselő főz a hús gyorsan, Browning a külső és caramelizing a természetes cukrok, míg tömítés a gyümölcslevek.
, Amire szüksége van
nagy serpenyőben
spatula vagy fogó
étolaj nagy füst pontot

húst, halat vagy zöldséget
fűszerezés (opcionális) Matton The Meat, a Pan és a Process

1. Válassza ki a darabolt halat vagy húst, hogy kevesebb, mint 1/2 hüvelyk vastag: hússzeleteket, medálokat, vékonyabb darabok steak vagy hal, rák vagy a fésűkagyló. Csökkenti a vastagabb, mint 1/2 inch igényel további pörkölés vagy braising a sütőben az alapos főzés. Matton

2. Válasszon egy serpenyőben egy nehéz alján, hogy megtartja a hőt, mint a öntöttvas vagy rozsdamentes acél. A pan nagynak kell lennie ahhoz, hogy annak tartalma nem fedi egymást, vagy felcsúszik a széleken, de nem olyan nagy, hogy több olajat fröccsen, mint alapozóknak az ételt. Lapos aljú edények segítségével még perzselő; grillezés serpenyők megfeketedik csak a kapcsolati gerincek. Matton

3. ködszitálás alján a serpenyőben olajat, amely nagy füst pontot, mint az extra könnyű (nem extra szűz) olívaolaj, pórsáfrány, szezámmag, vagy kukoricaolaj. Kabát serpenyőben nagyon, nagyon finoman. Túl sok az olaj, és máris sütés helyett perzselő, és az olaj elborít az íze a hús. Matton

4. Hozzáadás a szelet, amikor az olaj nagyon forró, de még nem dohányzó. A hús kell főzni gyorsan, de nem olyan gyorsan, hogy a külső ég, mielőtt a belső főtt. Matton

5. Flip a húst egy spatulával vagy fogó amikor a kéreg már nem ragad az aljára a serpenyőbe. Sear a másik oldalon ugyanígy. Matton

6. Tálaláskor a szelet, ha a hús vagy hal egy vékonyabb vágott. Fejezd be a sütőt, ha a vágás vastag. Vegye ki, és lehetővé teszi a húst pihenni öt percig tálalás előtt újraelosztás a gyümölcslevek.