Akkor soha nem fog keményítőtartalmú burgonyát a ropogós viaszos burgonya. A burgonya szerint osztályozzák a keményítőtartalma. Viaszos, vagy alacsony keményítő burgonya, mint a Yukon Gold, nem ropogós, valamint magas keményítő burgonya, mint például a rozsdavörös, mert tart a formájukat már a főzés során. Mivel a magas keményítő burgonya tartani a formájukat hosszabb, az olaj elég ideje ropogós előtt kezdik lebontani, mely végül egy crispier, crunchier falatot. Viaszos burgonya, másrészt, ne tartsa a formájukat is a főzés során, így azok gyorsabban bontják le - tökéletes cefrézés, de nem sütéshez. A burgonyát meghámozzuk és szeleteljük őket a 1/2-es kockákra vagy lereszeljük őket. Öblítse le a burgonyát hideg víz alatt, és helyezd el őket egy tál vizet.
Blancherek a Bite

Burgonya elfehéredett a víz, amelyet egy sav adtak sütés előtt mindig kiderülhet crispier mint unblanched burgonyát. Blancherek kitiltja keményítő a burgonya sejtek, amelyek több helyet hagy nekik, hogy kiszáradhat majd töltse fel olajjal, és kapcsolja ropogós sütés közben. Amikor a burgonya sejtek elveszítik a keményítő alatt blansírozás, ez nem befolyásolja a szerkezeti szilárdságát, hanem egyszerűen teszi a kedvezőbb feltételek a zsugorodásgátló. Hozzáadása egy étkezési sav, mint például a citromlé vagy ecet, a víz csökkenti a pH-ja - acidulates azt -, amely növeli az időt burgonya blanch nélkül összeomlanak. Minél tovább elsápad, az élesebb kapnak, ha sült. Be kell 1 liter vizet és 1 evőkanál ecetet felforraljuk £ 1 kockára vágott vagy szeletelt burgonyát. Blanch burgonyát kockákra forrásban lévő vízben három perc; fehérít reszelt burgonyát egy percre. Drain a burgonyát, és szárítsuk meg papírtörlővel.
Kiválasztása Skillet

Az egyetlen módja annak, hogy főzni sózott marhahús hash ropogós főzni egyenletesen, és az egyetlen módja főzzük egyenletesen van egy széles, nagy fenekű rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyőben. Szüksége van egy széles pán így a hash ül még, egyenletes rétegben nélkül zsúfoltság, mert túlzsúfoltság egy serpenyőben teremt gőz és nedves étel nem barna. Szüksége van egy nagy serpenyőben jól vezetik a hőt folyamatosan és egyenletesen; vékony serpenyők van forró foltok, amelyek megakadályozzák a kiegyensúlyozott zsugorodásgátló. Heat körülbelül 1/4 inch növényi olajat a serpenyőben közepes lángon öt percig.
A technika

Dice a besózott marhahús 1/4-től 1 /2-es kockákra, és főzzük, amíg barna, körülbelül öt percig, időnként megkeverve. Állítsa be a hőt a közepes-magas és add hozzá a zöldségeket - vágott paprikával és hagymával klasszikus - és puhára főzzük, körülbelül három perc. Állítsa be a hőt a közepes-magas és hozzáadjuk a burgonyát. A burgonya alacsonyabb a serpenyőben hőmérséklet azonnal, de emelése a hőt kompenzálja azt. Nyomja meg a kettőskereszt a serpenyőbe egy spatula segítségével, és főzzük, amíg aranybarna és ropogós, körülbelül öt percig. Kapcsolja be a hash át, nyomja meg a serpenyőbe a spatulával, és főzzük, amíg a második oldalon chips, mintegy öt percet.