Hogyan sós lében a sertéshús sült karaj (5 lépés)

pácolással bizonyítja a tudományos ismeretek alapján a diffúzió és az ozmózis; só és cukor növekedése intracelluláris nedvesség által mozgó vizet fehérje szálak, így azok megduzzadnak. A sózva sertés sült súlya valamivel több, mint egy unbrined sült azonos eredeti súlya következtében megnövekedett nedvesség, ami nem teljesen eloszlatni a főzés során, és növeli a sült által juiciness. Azonban sózva húst is tartalmaz nátrium, mint unbrined húst, így állítsa be a sót szólított fel a recept szerint 25 százalék, ha egy sózva sertés sült.
, Amire szüksége van
4 qt. hideg víz
1 csésze jódozott só Matton 1/2 csésze barna cukor Matton utasítás

1. Mix 4 qt. hideg víz, 1 csésze jódozott só és 1/2 csésze barna cukor egy tartályban elég nagynak a sertés sült. Matton

2. Tegyük a sertés sült a tartályban a sós.
   
   

3. zárjuk le a tartályt és helyezze az alsó polcon a hűtőszekrényben megakadályozni a fertőzések. Matton

4. sós lében a sertés legalább 4 óra, de nem több, mint 8 óra. Fordítsa a sertés több mint felénél a pácolással folyamatot. Alternatív, várjon legalább 1 órát a pácolással idő minden font disznóhúst. Matton

5. öblítsük ki a sós a sertés és szárazra papírtörlővel elkészítése előtt. Matton