"Ayurveda" a tanulmány a tudomány az élet; ez alatt kezdődött az árja időszakban az ősi indiai civilizáció. Ez szorosan kapcsolódik a konyhaművészet. Az árják megszállta Európából és Kis-Ázsiában és a fejlett ötletek az Ayurveda, ami új élelmiszerek és szakácskönyvek technikák célja, hogy az emberek javát testileg, lelkileg és szellemileg. Nagy magtárak vált a közös utat tárolására és megőrzésére gabona ez idő alatt. Grain képezte az alapját a sok hagyományos ételeket.
Vegetáriánus ételek

Az egyik legnagyobb hatással az indiai főzéssel bevezetése volt a vegetarianizmus. Az indiai Foods Co., vegetáriánus ételek kerültek be a második században ha császár Ashoka népszerűsítette, mint alternatív táplálékforrást. Például, paradicsom, chili és a burgonya mind hozott Indián kívül, és hozzátette, hogy egyre gasztronómiai hagyományokat. Mahavir és Budda kiterjesztette a hagyomány vegetarianizmus. A gyakorlatban is folytatódott, a modern kultúra. Tény, hogy a legtöbb indiai ember vegetáriánus.
Mogul Hagyományok

Mivel a mogul időszakra, 1526-1858, amelyben perzsa uralkodók jöttek Indiába mai Üzbegisztán India beépítette egy sor hagyományos mogul főzéssel. Mogul szakácsművészet ismert a finom, finom aromák, selymes szószok és rendszeres használata joghurt, tejszín, gyümölcs és dió vaj, amint azt India Net Zone. A mogul hagyományok mélységet, karakter és sima textúrák az indiai fűszeres ételek, és lehetővé teszi nagyon forró receptek válni lágyabb és vastagabb szószok. Enyhe, illatos gyógynövények és fűszerek, mint a fahéj, kardamom, szerecsendió, szegfűszeg általánosan használják.
Párolás

Egy példa a különleges technika "bhapa" vagy gőzölgő . Gőzöléssel vagy előfőzés az élelmiszer jelentette, hogy a vitaminok őrizték, ami miatt sokkal táplálóbb, mint más főzési. A Nizams Hyderabad, a városban található, a központi régió India, fejlett biryani, az egyik legelismertebb ételek az indiai konyha. Made hagyományosan, ez magában foglalja a főzés joghurt-pácolt húst rizzsel egy lezárt "handi," hajó készült tésztát, és gőzölgő ez a forró parazsat, úgynevezett "dum." Készség szükséges szabályozni a hőmérsékletet, hogy ne túlfőzést vagy undercooking.
Regionális eltérések

Vallás, szomszédos civilizációk és erős ősi uralkodók minden fontos szerepet játszottak az átfogó fejlesztése indiai főzési technikák és a fogyasztott élelmiszerek. Ugyanakkor a különböző régiókban India még mindig fejlődött nagyon különböző stílusú szakácskönyv. Választások elfogyasztott étel és szakácskönyvek stílusok függött a földrajzi elhelyezkedés, a szezonális élelmiszerek elérhetőségének helyi kultúrák és hagyományok, valamint a régiók közötti különbségek a tenger közelében, vagy a szárazföldi területeken. A régió úgynevezett Andhra Pradesh, például kombinált dél-indiai szakácsművészet egy kifinomultabb Deccani stílus főzés bevonásával zöldségek, csípős fűszerek, chili és különböző savanyúságok, mint a mangó lé vagy "avakaya" hozzon létre egy konyhát úgynevezett "telugu."