Hogyan sós lében & Füst Pork Belly

A technika gyógyítására és a dohányzás sertés hasát jár egy háromnapos pácolással folyamat, amely megőrzi a sertéshús, valamint egy nyolc órás dohányzási esemény, ízesítő és további megőrzése. Gyógyító és a dohányzás sertés hasát otthon eredményezi általában a jobb minőségű szalonna, mint a kereskedelmi forgalomban kapható termékek, és nem támaszkodik a kiegészítéssel, nitrátok és nitritek megőrzésre.
, Amire szüksége van
1 csésze fehér granulált cukor
1 csésze kóser só
4 literes rozsdamentes edény
1/2 liter almabor (nem kötelező) hotelben 8 oz. melasz (opcionális) hotelben műanyag vagy üveg tároló tartály Matton rácsra
Sheet pan
Fan
dohányzás fogas
Keményfa chipek a dohányzás, mint a juhar, alma vagy cseresznye

utasítás

1. Hozzáadás 1 gallon víz, 1 csésze cukor, 1 csésze kóser só egy 4 literes rozsdamentes acélból készült edény. Keverjük bele. Lehetőségek az alapvető sós tartalmazza helyett 1/2 liter almabor számára egyenlő mennyiségű vizet és hozzá 8 oz. melasz. Matton

2. Hozd a sóoldat és forraljuk fel, és keverjük meg. Távolítsuk el a sós tűzről, hagyjuk kihűlni, és tegyük egy műanyag vagy üveg tároló konténer a hűtőben. Hagyja, hogy a sós lehűlni 40 fok. Matton

3. Osszuk 2 evőkanál. frissen őrölt fekete bors, mint egy sertés hasát hűtött 40 fok, és nyomja bele. Helyezze a sertéshús hasa a sós és a hűtőszekrényben három napig között 36 fokot, 38 fok. Fordítsa a sertés több mint napi még gyógyítására. Matton

4. öblítsük ki a sertés hasát vízzel és szárazra papírtörlővel. Helyezze a sertéshús egy rácsra helyezzük át egy lapos serpenyőben. Levegőn szárítsuk meg a sertés tovább segítségével a háztartási ventilátor 30 percig mindkét oldalán. Pellicle, vékony, tapadós membrán álló fehérje képezi majd a sertéshús felszínén, ha megfelelő szárított. Matton

5. Hang a sertés hasát egy dohányzó fogas, és hidegen füstölik 80 fok egy szabadtéri dohányos. Fafajták általánosan használt dohányozni sertés közé juhar, hickory, alma, cseresznye és mesquitegumit. Matton

6. füst a sertéshús körülbelül nyolc órán át, amíg a felület eléri egy arany-barna színű.
   Matton