Hogyan Füst Bacon

Bacon megy a kétlépéses gyártási folyamat, amely azt a friss sertéshús hasa megtalálni a húsos pultnál, hogy a füstös szeleteket úgy sütjük otthon. Mindkét lépés a bacon termelés - gyógyító és hideg füstölés - nincs szükség speciális berendezésekre más, mint egy egyszerű háztáji grill. Nem kell a nitrátok és nitritek úgy találja csomagolva boltban vásárolt szalonnát, vagy; alap só-cukor sóoldat annyit kell ízét a sertés végig.
, amire szüksége van
sertés hasát
kóser só-fehér vagy barna cukor

Alumínium kenyeret serpenyőben
Keményfa por, mint a mesquitegumit vagy alma
Instant-olvasni hőmérő
utasítás

1. öblítsük ki a sertés hasát, és hagyjuk, hogy a levegő száraz papírtörlő. Simmer 1-kupa kóser só és 1/2 csésze cukor 1 gallon vizet, amíg feloldódik. Matton

2. Hagyja, hogy a sós hűtsük le szobahőmérsékletre. Transzfer a sóoldat és élelmiszer-tároló konténer és alámerül a sertés hasát benne. Fedjük le a tartályt, és tegyük a hűtőbe. Matton

3. sós lében a sertés hasát 48 órán át. Vegyük a sertés a sós és öblítse le. Pat a sertés szárazra papírtörlővel. Matton

4. Tegyük a sertés hasát egy tányérra bélelt papírtörlő, és hagyjuk megszáradni fedetlen a hűtőbe, amíg egy szürkés bevonatot, vagy pellicle, űrlapok a felületén, vagy körülbelül 24 órán át. Matton

5. Töltsük alumínium kenyeret serpenyőben kb 5-6 csésze keményfa por és helyezzük el az egyik oldalon a szén tálca egy barbecue grill. Fény 5 brikettet egy kémény starter és hagyd, hogy éget, amíg azok hamu alatt. Matton

6. Tegyük a parazsat, hogy a tálca keményfa por csipesszel. Nyissa ki a felső és alsó vents.on a grill. Matton

7. Helyezze a sertéshús hasa zsír-side-up a főzés rács; helyezze a sertés mellett a keményfa tálcát, de nem közvetlenül felette. Ha a dohányzás több mint egy darab sertés, a tér a darabokat legalább 1 hüvelyk egymástól. Matton

8. A grill fedelét. Füstöt hullámzik a felső grill szellőző erőteljesen néhány perc után; ha nem, újabb brikett. Matton

9. Hirdetés fém-szonda instant-olvasni hőmérőt a szellőző lyuk a grill fedél; a hőmérséklet a grill kell mérni 80 és 120 fok. Ha a grill intézkedések melegebb majd 120 F, nyissa ki a fedelet néhány percig, amíg mártogatós a kívánt tartományba. Matton

10. Keverjük a keményfa por csipesszel óránként; adjunk hozzá 1 csésze keményfa por minden 1 1/2 óra. Kapcsolja ki a sertés hasát 180 fok a főzőfelület után 3 órával a dohányzás. Matton

11. füst a sertés, amíg kiderül világosbarna, kb 6 óra. Hagyja, hogy a szalonna hűtsük le szobahőmérsékletre, és tárolja akár egy hétig a hűtőben légmentesen záródó edénybe. Matton

12. Szelet szalonna, szükség főzzük, hogy a belső hőmérséklete 165 fok Fahrenheit .