húsleves vagy állomány által fortyogó csontok vagy hús vízben, aromás összetevők ízének fokozására . Szakácsok különbséget tenni állomány, amely felhasználja a csontok az íze, és a húslevest, amely felhasználja a hús ízét. A gyakorlatban ezek egymással felcserélve használhatók. Vöröshagyma, sárgarépa, zeller, bors, babérlevél, kakukkfű, petrezselyem szára összes közös illatosító összetevők. Salt ritkán hozzá, mert korlátozza a sokoldalú húslevest. Marhahúsleves jellemzően tenni velős csontot és kemény részek, mint például a szár, amely ízt és a test a húslevest.
Minőség egy jó marhahúsleves

A jó állomány vagy húsleves kellett volna világos, határozott ízt marhahús. A leves legyen nagyrészt mentes zsír vagy zsír, legyen néhány lebegő szemcséket, és ne legyen zavaros. Ezek a célok mind által elért párolás a húslevest alacsony hőmérsékleten inkább, mint a forró, ami oda vezethet, hogy homályosság. Egy jó húsleves is gazdag íze, ami jön a természetben előforduló zselatint a hús és a csontok. A víz súlya nem több, mint kétszerese a súlya csontok és a hús. Húsleves rendszerint mint az alapját levesek, bár lehet adni ételek ízt.
Consomme és & quot; Consomme-Double & quot;

Amikor a legendás francia séf Escoffier dolgozik, és írásban, a 19. század végén és a 20. század elején, minden tiszta húsleves volt, gyakran nevezik consomme. De néhány készítmények követelte szokatlanul tiszta húsleves, az egyik, hogy volt teljesen kristályos tisztaságában. Ez szükséges egy további lépést a felkészülés, majd az így kapott tápoldatot említett Escoffier múlva a & quot; consomme-dupla. & Quot; Mit nevezünk consomme ma ugyanez a & quot; kettős consomme. & Quot; A szakemberek körében, azt mondják, csak félig tréfásan, hogy a húsleves legyen annyira egyértelmű, akkor olvasd el a dátumot egy fillért alján a bankot. Consomme használjuk az alapot a szószok és szintén hozzá ízt egyéb ételeket. Azt is inni egyedül, hogy élvezi a lényege a marhahús.
Hogyan marhahúsleves készül

marhahúsleves kezdődik egy világos, jól ízesített húsleves volt minden felszíni eltávolított zsír. Néhány finomra vágott vöröshagymát, sárgarépát és a zellert és a darált, vagy darált marhahús összekeverjük mennyiségű felvert tojásfehérjével, majd savas összetevő, általában paradicsom. Ez a keverék bemegy egy keskeny, magas pot mellett a hideg marhahúsleves, és lassan hozta a párolás. A tojásfehérjét és a hús alkotnak egy szürke-fehér & quot; tutajon & quot; a tetején a húsleves, amely úgy működik, mint egy szűrő törzs ki szennyeződéseket. Miután egy óra párolás, a tisztított levest lehet ladled ki.