Rib-szemek nem teremtett egyenlő. Nedves korú, száraz érlelt és friss rib-szemét nagy mértékben különböznek a gyengédség és íz.

Dry korú borda-szemek mennek keresztül nyitott öregedés egy szabályozott környezetben, legfeljebb 10 hétig vagy tovább, mely idő alatt a marhahús elveszti legfeljebb egyharmada annak nedvességtartalmát. Ez a kiszáradás koncentrál a marha ízéhez. Öregedés is ösztönzi fehérjedenaturációja keresztül enzim aktivitását, ami lejáratja az íz és tenderizes a steak.

Wet korú rib-szemek mennek öregedés egy vákuumzáras csomagot, de csak idő alatt tart, hogy a feldolgozó üzemet a szupermarketben. Nedves korú rib-szeme valamivel több pályázati majd friss rib-szemét.

Friss borda-szem, amit közösen megtalálják a szupermarketben hús ellen. Ezek a borda-szem eladott néhány napon belül a vágás.

Az Ön ízlésének és pénztárcájának melyik rib-eye Önnek legmegfelelőbb - mindannyian pán-sütjük ugyanolyan módszerrel. Bones kevés hatása van pán-sütés - csontos és kicsontozott borda-szemek mind főzzük körülbelül ugyanolyan mértékben és ugyanolyan ízű. Bones csinálni, hogy egy feltűnő bemutatása, mégis, és a 3-as és 4-es borda kilóg a cowboy-cut rib-eye teszi egy félelmetes fogantyú enni steak stílusában egy ősember. Matton
Aging

Seasoning szó ízlés dolga. Ha van egy jó minőségű, szakszerűen idősebb rib-eye, bár, minimalista megközelítést - egyszerűen hozzá egy pár gyógynövény gallyakból, hogy az olaj. Olaj lassan húz ki a aromák és ízek a gyógynövények a főzés során, egyenletesen és egységesen áldást a steak a lényege. Ne megrongálni a rib-eye amalgám agresszív fűszerek, vagy akkor homályos a természetes marhahús ízét a hús és a márványos.

Salt korai és só bőkezűen. Salt legalább 45 percig, mielőtt pán-sütjük hagyja, hogy a kóser só dolgozni az utat a húst egy kicsit. Egy átfogó fűszerezett rib-eye, megsózzuk három nappal korábban, és hagyjuk, hogy üljön a rack-ben egy sekély edénybe a hűtőbe, amíg nem főzzük. Ez a & quot; érik & quot; A marhahús, hasonló a száraz-aging, és javítja az ízét. A só is teszi, hogy a hús, mint ez is, miközben enyhítik a fehérje és a növekvő érzékenység.
Seasoning

Pan-sütés a rib-eye szakszerűen igényel nagy serpenyőben - rozsdamentes acél vagy öntöttvas. Nonstick serpenyők és Pirított serpenyő megvan a maguk helye, de nem a pán-sütés. Az olaj hőmérséklete csak olyan stabil, mint a pan, hogy felmelegíti azt, és vékony edények hő gyorsan és egyenletesen, ami megnehezíti számukra, hogy az állandó hőmérséklet fenntartásához. Szüksége van egy tágas serpenyőben is, az egyik elég hely, hogy kényelmesen be a steak át - 12 centi széles működik a legjobban rib-eye.
Főző

Add körülbelül 1/4 csésze növényi olajat a serpenyőben, és letette a tűzhely felett magas hő. Melegítsük fel az olajat, amíg nem kezd & quot; dance & quot; a serpenyőben, és elenyésző gomolygott a füst.

Fektesse a rib-eye a serpenyőben csipesszel. Sear a rib-eye, amíg a díjazott kéreg képződik mindkét oldalon, kb 5 perc alatt összesen. Alacsonyabb a hő-és közepes, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál vajat a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy pár szívós levelű növény gallyakból, mint a kakukkfű vagy petrezselyem, az olaj, ha szükséges.

Pan készre sütjük a rib-eye körülbelül 5-7 perccel hosszabb közepes ritka, vagy amíg egy pillanat OLVASD hőmérő méri 125 fok a legvastagabb része. Flip a steak feletti minden 20 és 30 másodperc - gyakori essek a legfontosabb, hogy még a főzés. Spoon vajat a rib-eye Főzés közben többször is.