A főzés, lerövidítve lehet helyettesíteni a növényi olajat egy 1-to-1 arányban. Rövidülés jobb, mint helyettesíti a növényi olaj, mint a vaj a sütéshez, mint lerövidítése nagyon nagy füst pontot. Vaj hajlamos égnek túl gyorsan.
Sütés

A sütés, lerövidítve nem helyettesítheti növényi olajat egy receptet. Ez azért van, mert rövidülés tekinthető egy szilárd zsír és növényi olaj egy folyékony zsír, cseréje egy a másik negatív hatással lesz az íze és állaga a sült jó. Ha így helyettesítések sütés, a legjobb, hogy helyettesítse egy szilárd zsír a másiknak, folyékony zsír másik.
Egyéb Cserék

A jobb helyettesítő növényi olajat sütés pépesített gyümölcsöt, mint az aszalt szilva, sárgabarack, vagy elkészített almaszósz. Az is lehetséges, hogy helyettesítse az egyik típusú olaj esetében egy másik; növényi olaj lehet helyettesíteni más olajok, mint például a repce, pórsáfrány vagy napraforgóolaj.