Mit tegyek, hogy Provalone sajt?

Provolone sajt egy olasz sajt valamivel, mint mozzarella sajt, egy kicsit több íze. Tanulás, hogyan lehet Provolone sajt otthon lehet egy kihívást jelentő feladat. Egyszer megtörtént, a vásárlás sajt már nem járható út.
, Amire szüksége van
Gallon tej
Salt
1/8 teáskanál melegkedvelő starter kultúra
1/4 teáskanál lipáz
Rennet
1/4 csésze víz
nagy fazék
pH papír
Suhint
Hőmérő
Colander
nagy tál Matton utasítás

1. Pour teljes tej egy nagy bankot a legalacsonyabb hő. Hozd a tej hőmérséklete a 97 fokos; F, és keverjük lassan, hogy kiegyenlítse a hőmérséklet az egész folyadékot. Matton

2. Öntsük termofil starter kultúrát, és habverővel, és az a keveréket. Hagyjuk a keveréket főzzük körülbelül 45 percig, vagy addig, amíg a pH-érték 6,0. Melegkedvelő starter kultúra az, ami hozza a baktériumok a tej, amely lehetővé teszi, hogy egyre savas és ízletes. Matton

3. Öntsük lipáz, habverővel a keverék lassan, és takarjuk le 10 percig. A lipáz egy olyan enzim, amely megállítja a bontást a zsírok a sajt és lehetővé teszi a maximális íz. Matton

4. hígítsuk az oltó 1/4 csésze vizet egy a csomagolás irányokat. Öntsük oltó a keveréket, és tegye félre, hogy túró alkotnak. Rennet enzim van, ami lehetővé teszi a szilárd és folyékony szétválasztani. Matton

5. Ellenőrizze a túró 40 perc elteltével, hogy ha van egy szakítást rajta. Miután a szünet kapunk, vágja a túró kis kockákra. Hagyja, hogy a kockák pihenni 10 percig. Matton

6. Tegyük a colander tetején a fazék vizet, mint egy dupla kazán. Helyezze a túró a tésztaszűrő, és lehetővé teszik számukra, hogy üljön lefedve 45 percig. Matton

7. Vegyünk egy kis darab a túró, és tegyük forró vízbe, hogy végre egy "szakaszon tesztet." Ha a túró válik hajlékony és fényes, a Provolone sajt majdnem kész. Ha ez nem nyúlik, tegye vissza a tésztaszűrő még 15 percig, vagy amíg nem nyújtható. Matton

8. Helyezze az összes az alvadék forró vízbe. Miután a túró könnyen nyúlik, kezd nyúlik, és összekapcsolják a túró egy labdát formában. Amint megvan a túró alakult egy labdát tömbbé, tegyük jéghideg vízbe egy percre. Matton

9. Mix 6 csésze szobahőmérsékletű vizet és 1/2 csésze só egy nagy tálba. Helyezze a labdát a Provolone sajt a vízben, és hagyjuk, hogy üljön két órán keresztül. A sajt kész lesz enni után két órával. Tárolja a sajt elmerült a vízben egy zárt tartályban.