Hogyan sós lében Meat for Smoking (4 lépés)

pácolással húsok, mielőtt azokat füstölt védi a hús nedvesség elvesztését a hosszú füstölés. Salt felszívódik a hús alatt pácolással színpadon denaturálja a fehérje, ami azt, hogy tompítsa, és elnyeli több nedvességet. Kihagyom a sós húst élén a dohányos hagylak aszalt és kemény húst. Tudod, hogy egy egyszerű vagy fűszeres lében élelmiszerek azt tervezi, hogy a füst elérni nedves és ízletes eredmények minden alkalommal.
, Amire szüksége van
10 oz. Kóser só
1/2 csésze kristálycukor fehér vagy barna cukor, szorosan csomagolt
4 csésze szűrt víz
Szárított fűszernövények és fűszerek (opcionális) hotelben 2 liter serpenyőben
Tűzhely
12 csésze tört jeget
Tall műanyag kád
4 £ hús
kéztörlő vagy papírtörlővel Matton utasítás

1. Hozzáadás a kóser sót, cukor, és szűrt vizet egy serpenyőbe, és azokat a lassú dühöng közepes magas hő a tűzhelyen. Megszórjuk néhány kedvenc szárított gyógynövények és fűszerek, hogy extra ízt a sós. Egy pár babérlevél, vagy egy evőkanál fekete bors fogja beoltani a hús finom íze. A kóser sót kell hozzáadni tömeg, mivel minden márka más szemcseméret, ami több vagy kevesebb sót egy csésze. Matton

2. Öntsük a zúzott jég egy nagy műanyag kád öntés előtt a forró tömény sós a serpenyőbe a jégre. Tartsa arcod vissza, ahogy öntsük hogy elkerülje a nagy gőz felhő ez az eljárás generál. Matton

3. Engedje le a húst a lében, amíg teljesen víz alá, és tolja a kád egy hűtőszekrény, amely fenntartja a hőmérséklet közötti 35 és 38 fok, négy órán keresztül. Ez a sós megduplázható a nyolc font húst és nyolc óra a hűtőben. Matton

4. Vegye le a sózva húst a kádban, és öblítsük le hideg víz alá, hogy lemossa a sót és minden száraz fűszerek. Pat a hús felületére teljesen száraz konyharuhával vagy papírtörlővel, mielőtt a húst, hogy a dohányos.