Georges Auguste Escoffier általában akkreditált létrehozó brigád rendszer. Miután szolgált a francia hadseregben, ő hozta tapasztalatait a katonai hierarchia a konyhába, a Savoy Hotel 1800-as évek.
Funkció

A dandár rendszer funkciója hogy üzemelhetnek a konyhában. Amikor hasznosítású helyesen, hogy megakadályozza a káosz kialakulását a konyhában, valamint gátat az esetleges párhuzamos ételeket.
Effects

Ha kihasználva a brigád rendszer, minden egyes személy A konyha összpontosít egyetlen feladat, ami elméletileg biztosítja a feladat befejeződik hatékonyan és időben.
Jellemzők

A francia modell , több tucat lehetséges pozíciókat a brigád rendszer. Ezek között van a főszakács, a pirított szakács, hentes, egy kamra szakács és cukrász.
Szempontok

Minden típusú étterem és szálloda konyhája képesek kihasználva a brigád rendszer. A struktúra képes úgy van kialakítva, hogy bármilyen méretű személyzet áll rendelkezésre, a nagy lehetőség, hogy kisebb műveletek.