A brigád rendszer eredetileg Franciaországban és tervezte vendéglős Georges Auguste Escoffier a 1800 a Savoy Hotel. Finomította a fogalmak által létrehozott Antonin Careme, használja a tapasztalat a francia hadsereg.
Funkció

A cél a brigád rendszer ésszerűsítése műveletek konyhák és megelőzése a káosz a szolgáltatást előzést az étteremben vagy szállodában konyha. A felhasználás előtt, sok konyhában kihívásokkal nézett szembe, mint a párhuzamos ételek által megrendelt ügyfelek.
Jelentősége

A brigád rendszerben minden helyzetben a konyhában fenntartja külön felelősség. Ez lehetővé teszi az egyének fenntartása felett egy bizonyos aspektusa étkezési szolgáltatás.
Szempontok

A brigád rendszer lehet használni szinte minden típusú étterem. Bár a rendszer egy nagy fokú személyzeti, akkor lehet igazítani a kisebb műveleteket is.
Jellemzők

belül a brigád rendszer, több tucat különböző lehetséges helyzetét. Szerint azonban a Culinary Institute of America, a leggyakrabban használt közé tartozik a pirított szakács, konyhafőnök halak, sültek szakács, grill séf, szakács megsütjük zöldség szakács.