Hogyan készítsünk Limburger sajt (12 lépés)

Sokan tudják Limburger sajt jellegzetes szúrós szaga. Míg az aromáját kikapcsolhat néhány, a fűszeres, enyhén édes íze ennek a lágy sajt nektár másoknak. Bár félelmetes önmagában, az éles ízét Limburger egészíti ki más erőteljes ízű ételek, mint a szardella, kolbász, nyers hagymát vagy rozskenyér.

Limburger sajt készül erjesztése révén baktériumok elemzi Brevibacterium ágynemű, azonos baktériumok élnek az emberi bőr és okoz láb szaga. Így a saját Limburger sajt jár egy hat hetes erjedési folyamat eredménye egy "büdös" sajt minden saját.
, Amire szüksége van
1/8 teáskanál Penicillium candidum
1/8 teáskanál só
1/8 teáskanál cukor
1/2 csésze vizet
Atomizer
fazék
Spoon
Suhint
Gallon tehéntej
Kalcium-klorid (ha a tej pasztörizált)
Brevibacterium ágynemű, hígított negyed liter víz
2 folyadék uncia tejsav starter kultúra Matton Sajt színezéket, hígított 1/2 csésze vizet
Rennet, hígított 1/4 csésze hideg víz
Knife
Négyzet vagy téglalap alakú sajt karika
Mat
csepegtető
Salt
Sós
Fércelő kefe
pergamenre
Fólia Matton Főzés Limburger sajt

1. Legalább 16 órával azelőtt, hogy a sajt, előkészíti Penicillium candidum megoldás az olvadó sót és a cukrot egy fél pohár vizet. Add Penicillium candidum, és a keveréket öntsük egy porlasztó. Helyezzük a porlasztó a hűtőbe, hogy aktiválja a megoldást. Matton

2. Öntsük a tejet a fazék és a meleg 86 fok. Matton

3. Add kalcium klorid (ha a tej pasztörizált), tejsav starter kultúra, hígított sajt színezék, hígított Brevibacterium ágynemű és készített Penicillium candidum megoldás. Keverje össze a keveréket erőteljesen össze összetevőket. Matton

4. Add oltó, majd habverővel a keveréket élénken egy percig. Matton

5. Fedjük le az edényt, és hagyja, hogy a keverék ülni 45-60 percet, hogy túró beállítani. Miután túró jelenik meg, vágjuk másfél centis darabokra késsel, majd keverjük keveréket óvatosan 10 percig. Matton

6. növelése hőmérséklet 92 fok, 15 perc alatt, majd keverjük még 15 percig . A keverék sűrűsödik jelentősen. Matton

7. Vegye ki a túró a tűzről, és öntsük le a savót. Matton

8. Helyezzünk két sajt karika szőnyeg tetején a csepegtető a mosogató mellett. Öntsük túró be karika, és lehetővé teszi, hogy túró továbbra is a csatorna. Kapcsolja karika segíteni lefolyó és határozott fel a sajtot. Matton

9. Vegye ki sajtok a karikán, vágjuk sajtot tégla and roll só.
   Aging Limburger
   

   1. Age sajt három héten át a hőmérséklet 50 és 60 fok és 90 százalékos páratartalom mellett. Az első 10 nap, viszont a sajt minden másnap, és sóoldattal mossuk. Megkenjük a sajtot egy Baster ecsettel terjedni a baktériumokat. A következő 10 nap, sóoldattal mossuk és ecsettel minden három-négy napig. Matton

   2. Wrap Limburger sajt pergamenre, majd fóliával. Matton

   3. Kor csomagolva Limburger további három héten át 40-50 fok. Ezen a ponton, a sajt lesz szilárd anyag, omlós központ és puha külső széleit egy hasonló ízű feta sajtot. A sajt korosztály a következő néhány hónapban, ez lesz puhább, szinte krémsajtszerű, és mind a szag és íz intenzívebbé válik.