Az erjesztés a folyamat, amely a cukor alkohollá vagy savas. Fermentáció közben változtat a levét borrá, pormintákból sör, tésztát kenyér és az uborka a savanyúság. Élesztő használják erjedés bor, sör és kenyerek, míg tejsavat alkalmazunk maratási és joghurt készítés. Fermentáció az egyik legrégebbi módszerek élelmiszer tartósítására.

pH fontos, hogy az erjedési folyamat. Az intézkedés savasság élelmiszerekben jelen van a pH-szint. Tápszer, pH-érték 7 feletti lúgos, míg a tápszer, pH-érték 7 alatt savas. A savasabb az élelmiszer-, az jobban ellenáll az, hogy a mikrobák növekedését. Ezért élelmiszerek alacsony pH szinten erjedni biztonságosabban, mint a magasabb pH-élelmiszerek, amelyek támadhatóak szennyeződés.
Jelentősége

Foods alatti pH 4.7 nagyon ellenálló baktériumok. Így élelmiszerek alacsony pH könnyen sterilizálni. Fermentációs csökkenti a pH élelmiszerek szintjének növelésével a tejsav jelen bennük, ami őket biztonságos fogyasztásra. Ecetek vagy más gyenge savak (mint például a citromlé) néha hozzá a folyamat során a fermentációs, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élelmiszer pH tartjuk biztonságos szintre. Ezt a folyamatot nevezik pácolás.
Figyelmeztetések

A baktériumok nő a legjobban pH értéke körülbelül 7,0. Emellett citrus és néhány bogyók, a legtöbb étel nem természetes rendelkeznek alacsony pH szinten. Nem eléggé alacsony pH szint is okozhat erjesztett élelmiszerek megfertőződhet botulizmus. Evés botulizmus szennyezett élelmiszerek vezethet potenciálisan halálos betegségek.
Típusai erjesztett ételek

típusai erjesztett ételek közé bab-alapú ételek, mint például a tofu vagy szójaszósz ; tejalapú fermentált élelmiszerek, mint például a joghurt, sajt és kefir; halalapú erjesztett ételek, mint a hal szósz; gyümölcs alapú erjesztett ételek, mint az ecet, bor és almabor; gabona alapú erjesztett ételek, mint a sör, kovászos kenyeret vagy vodka; húsalapú fermentált élelmiszerek, mint a kolbász, szalámi és szalámi; és növényi alapú erjesztett ételek, mint például a savanyú káposzta és savanyúság.
History

Az erjedés használta először a Közel-Keleten, hogy hozzon létre alkoholtartalmú italok. Becslések helyezze a találmány a fermentációs erre a célra, amennyire vissza 7000 BCE. Erjesztett ételek dolgoztak több ezer évvel később Kínában és a Közel-Keleten. Kenyérkészítés első származott Egyiptomban, és a lemaratást először kezdett Kínában. Fermentált élelmiszerek továbbra is népszerű ma.