A vékony porcos membrán fedi az alsó, vagy a csont oldalán, egy baba vissza rack. Ez a kemény membrán okoz az állvány, hogy göndör a főzés során, így el kell távolítani azt. Szintén levágja bit zsír lóg a csontokat, valamint a fényes típusú porc nevű ínhártyát, megtalálható a húsos oldalán a rack.

Fordítsa a bordák csontos oldalával felfelé a munkafelület és a szelet távol a laza zsír segítségével a nyesedék kést. Ezután fordítsa meg a bordák alatt, így ülnek hús felfelé. Dolgozz az a kés hegyével alatt ínhártyát és húzza el a húst. Egy szeletelő mozgást, miközben felhúzza a ínhártyát feszes, válassza le a húst. Ön nem távolíthatja el minden szelet ínhártyát, de kap, amennyit csak tudsz.

Végül pedig a rack-vissza újra és működik a csúcsát a kés alatt feszes membrán, amely a csontok. Engedje körülbelül egy-két hüvelykkel a membrán - ahhoz, hogy határozottan fogja meg. Segítségével egy papírtörlővel, hogy javítsa a tapadást, fogja meg a meglazult részét membrán és húzza ki a bordák - akkor jöjjön le egy darabból.
Cutting, hogy beférjen

Prepping baba hátán a kukta nem sokban különböznek a rendszeres borda prep, de lehet, hogy vágja le a méretet, hogy illeszkedjen. A teljes rack baba háta tartalmaz 10 és 13 csontok és intézkedések több mint egy láb és fél hosszú.

Ha van egy teljes rack, vágja félbe, a két középső bordák, hogy illeszkedjen a tűzhely - szükség van legalább 1/2 inch tér között, a végén a csomagtartó és az oldalán a tűzhely .
Seasoning és Pácolás

levek és száraz dörzsöli életképes lehetőség bordák, és meg tudod csinálni mind, ha érzel magadban kalandos. Használjon szabványos olaj alapú pác pácoljuk: 1 rész sav, 1 rész olaj, 2 rész aromás és sóval és cukorral ízesítjük. Például egy univerzális borda pác tartalmazhat 1/2 csésze növényi olaj, 1/2 csésze szójaszósz, 1 csésze gyógynövények és fűszerek.

Gondolj fűszer súrolja a száraz pácok - mint pácok, meg kell alkalmazni őket, legalább 12 órával a főzés előtt, hogy ízt a felszín alatt a hús. Száraz dörzsöli áll négy összetevőből áll: só, bors, átmeneti fűszer és aláírás fűszer. Átmeneti fűszerek általában enyhék, és nem fogja legyőzni az aláírás fűszereket. Dolgozz, kömény, paprika, zsálya - semmit enyhén aromás. Aláírás fűszerek add meg a hangulatot a bordák "aromával. A kombinációs fokhagyma por és a chili por és mustár por, például hogy a bordák egy éles megjegyzés a célba.

Apply pác vagy fűszer bökkenő, hogy a bordák, és pihentetést a hűtőszekrényben legalább 12 órán keresztül. Ha hozzá szeretne adni egy száraz dörzsölje után pácolás, pat a bordák száraz és alkalmazza a fűszerek csak a főzés előtt.
Searing

A bordák - minden eledelt, az, hogy számít - szüksége van egy erős Sear előtt nyomást főzés és a barna és caramelize őket. Nyomás főzés, annak minden előnyével, nem fogja barna ételek - főz a nedves hő. Hő egy-két evőkanál növényi olaj a kukta a kályha segítségével közepes-magas hő. Ezután pirítsa-oldalán a bordák, amíg aranybarna, majd vegyük ki és állítsa őket a félre.
Nyomás Főzés

Hirdetés főzés rack aljára A kukta - az állvány tartja a bordák forrásban a főzés folyadékot. Adjunk hozzá körülbelül 1 csésze csirke vagy a marha-állomány - főzőedénytől kell egy minimális mennyiségű folyadékot létrehozni gőz. Most tedd a bordák főzés rack-csont oldalával lefelé egyenletes rétegben. Akkor verem a bordák, de ne töltse a tűzhely több mint kétharmadát. Fedjük le a tűzhely, zárja le a fedőt, és állítsa be a magas hő. Amikor a tűzhely eléri nagynyomású, alacsonyabb a hő a közép-és főzzük bordák 30 percig. Fuss hideg vizet a kukta ha végzett, és a zárat, ha már biztonságosan távolítsa el a fedelet.