A tojásokat kell megereszteni egy külön tálban A serpenyőben a forró folyadékot. Segít, hogy felkészítse a tojást a tálba első így készen állnak, mire a folyadék felmelegszik, hogy a megfelelő hőmérsékletet. Kiváló nyitott a tojást és habverővel őket egy párszor, amíg el nem sima. Töltsünk meg egy merőkanál vagy mérési csésze forró folyadék. Ködszitálás a folyadékot a tojást egy lassú, egyenletes patak, miközben állandóan keveréshez. Folytatás hozzá több folyadékot egy kis időben, amíg a tojás is meleg. Keverjük a forró tojás keveréket vissza a többi a folyadék a serpenyőben. Kezdje alacsony hőmérsékleten, és növeli a beállított hőmérsékletet kis lépésekben, hogy lassan melegítsük a keveréket. Folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzák perzselő, és tartsa a keverék sima. A legtöbb tojás és a tej alapú receptek kell távolítani a hőt csak forrás előtt.