Hogyan készítsünk bifsztek

Tatárbeefsteak klasszikus francia bisztró ételek - egyszerű, elegáns és visszafogott. De minőségű, sovány marhahús, és néhány jól megválasztott köret csak része annak, amit meg kell újra létrehozni a tatár kedvenc párizsi bisztró otthon; akkor is kell élelmiszerbiztonsági ellenőrzések. Az első a hőmérséklet; meg kell tartani Tatár alatt 40 fokot - a küszöböt, amely alatt a baktériumok nem tudnak szaporodni. Nem akarom, hogy vezessenek baktériumok a marhahús sem, tehát viseljen élelmiszer-kezelő kesztyűt, ha így tatár, vagy dörzsölje a kezét, mint egy sebész, mielőtt csinálni.
, Amire szüksége van
Chef kés
húsdaráló (nem kötelező) hotelben All-purpose fehérítő
Top kerek vagy szeme kerek
Fűszerek, mint a kapribogyó és gyöngyhagyma
Tojás (opcionális) Matton beállítása Biztonsági

1. itatni a penge a séf kés, egy kanál, és ha használ, egy húsdaráló mellékletet a közepes extruderszerszámon 1 evőkanál fehérítőt és 1 gallon hideg vízzel 1 percig. Levegőn szárítsuk meg a kést, kanalat és daráló és tegyük a hűtőbe. Matton

2. öblítse le a marha hideg víz alá egy pár percig, és a csatorna azt a tányéron bélelt papírtörlő . Pat a marha szárazra papírtörlővel. Matton

3. Tegyük a marha, hogy egy sekély edénybe, és kabátot is kóser só-ig terjed minden oldalról. Hagyja, hogy a marhahús ülni a hűtőszekrényben 1 órát. Matton

4. öblítsük ki a sót a marha- és hagyja, hogy a felesleges vizet elvezető belőle egy kicsit. Állítsa be a marhahús egy sekély edénybe, és itassuk fel a felületi nedvességet egy papírtörlővel. Matton

5. Chill a marha a fagyasztóban, fedetlen, 15 percig. Töltsünk meg egy nagy tál 1/3 Az utat a csúcsra jéggel és állítsa a rozsdamentes acél vagy üveg tálba benne.
   A technika
   

   1. Tegyük a marha, hogy egy vágódeszkát. Szelet a marhahús 3/4-től 1-es darabokra. Matton

   2. Az apróra vágott marhahúst, amíg durva; nem akarja a tészta, de nem akarod rágós darabokat sem. Ha köszörıvel, csiszoljuk a marhahús segítségével közép- meghalni. Transzfer a marha a tálba állítva jégre, amint vágja vagy daráljuk. Matton

   3. Season a tatár ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Keverjük össze a tatár és chill a hűtőbe, amíg elkészíti a fűszereket. Matton

   4. Mince fél mogyoróhagyma, és része egy evőkanál, vagy úgy kapribogyó minden adag tatár. Adja kis adag gyógynövények, szószok és köretek, így a vendégek befejezzék a tatár ízlés szerint. Egy egyszerű vinaigrette, egy jó olívaolaj és minőségi mustár minden munkát, mint szószok; helyettesítő semmit pikáns, mint a pepperoncini vagy cseresznye paprika, a kapribogyó; tartalmazza frissen vágott petrezselyem egészítik ki az ízeket. Matton

   5. Formában a tatár egy lemezt vagy lemezeket intézkedés mintegy 1/2 inch vastag. Készíts egy nagy lemezt, ha szolgálja családias hangulatú, és kisebb egyedi lemezeket, ha szolgálatot egyénileg. Matton

   6. Készíts egy sekély jól a tetején minden tatár lemez alján egy kanál és öntsük a sárgáját Egy pasztőrözött tojás. Tojássárgája klasszikus, de teljesen nem kötelező; szolgálnak, mint egy egyszerű, zsíros öntettel és add krémszerű a sovány marhahús.