Hogyan készítsünk Beef Bacon

Nem kell, hogy egy & quot; orr-to-tail & quot; ínyenc élvezni szalonnát, és akkor nem is kell disznóhús hasa, ha van a hasonló marha vágott: marha köldök. Lehet tudni, hogy marha köldök másik nevet - a pastrami cut - de lehet, hogy nem látta, mit csinál a dohányzás hozzá. Dohányzás elválasztja marhahús szalonna füstölt hús, így ez egy összetett aromájú, textúra hasonlít sertés szalonna letakarása nélkül identitását: Semmi eltakarja marha Bacon húsosság. Tény, mesquitegumit az egyetlen fa, amely áthatja marha köldök izmos ízű, így ez a legjobb választás a dohányzás.
, Amire szüksége van
kóser só Matton utasítás

1. Keverjük össze 1 csésze kóser só, 1 liter víz minden 5 font marhahús köldök egy rozsdamentes acél pot. Matton

2. Add aromás összetevő a sós, kívánt esetben. Sertés szalonna általában nem brined a aromás, de ha akarod, pikáns, csípős falatot, például akkor szeleteljük néhány thai chili felét és add hozzá néhány zúzott fokhagymát. Matton

3. Add 1/4 teáskanál folyékony füst minden gallon vizet, ha azt szeretné, hogy elnyerje a füstös íze a szalonna; ez opcionális. Add 1/4 csésze barna cukor gallononként a sós, hogy tompítsa a sós, ha szükséges. Hozd a sóoldat és alacsony pároljuk a tűzhelyen. Matton

4. Pároljuk a sós, amíg a só feloldódik, körülbelül 5 percig; majd hagyja, hogy a sóoldattal hűtsük le szobahőmérsékletre. Transzfer a sóoldat és élelmiszer-tároló tartály, ami elég nagy, és a marhahús; majd tegyük a hűtőbe. Matton

5. öblítsük ki a marha- és add hozzá a sós után hidegrázás a hűtőszekrény hőmérsékletét. Sóoldat a marha 48 órán, fordult át, és keverés közben a sóoldattal 24 óra után. Vegyük a marhahús a sós és szárítsuk meg. Matton

6. füst a marhahús egy dohányos, 80 100 fok Fahrenheit 8 óra. Kombinációját használja fűrészport a dohányzás fa, mint például mesquitegumit, és a fa darabokat, nem chips, egy hosszú, lassú füst. Matton

7. Hagyja, hogy a marhahús szalonna hűtsük szobahőmérsékletűre; ezután csomagolja műanyag csomagolást. Hagyja, hogy a szalonna ülni a hűtőszekrényben 24 órán keresztül. Matton

8. Slice marhahús szalonnával a gabona 1/4 hüvelyk vastag szeletekre a szalonnát csíkokra. Cook marhahús szalonna ugyanazokkal a módszerekkel, ahogy azt a sertés szalonna: sütés vagy sütés.