Ha sült el karaj vagy más vágott egy serpenyőben, így mártást egy pillanat alatt egyszerűen deglazing a serpenyőbe. Transzfer a húst a serpenyőben, hogy egy tálban, és fedjük le fóliával, hogy melegen tartsa. Öntsük le minden, de egy-két evőkanál zsír, gyümölcslevek és vissza a serpenyőt a láng. Egy fakanállal vagy erős spatulával kaparjuk fel az összes ropogós bit a serpenyőbe, és adjunk hozzá egy pohár bort, csirke húsleves vagy almabor. Főzzük a keveréket egy alacsony és közepes lángon, folyamatos keverés közben. És lassú tűzön addig keverjük, amíg a mártás csökkenti a felére, és kezd sűrűsödik. Egy vastagabb mártást, habverővel egy kis kukoricakeményítő.
Vidéki stílusú Gravy

Ország-stílusú tej mártást ideális csirke sült karaj, sült szűzérmék, vagy sertés szűzpecsenye. Ez lehet, nincs szükség kiegészítő zsírt, ha külön a lecsöpögő a zsír. Kis lángon melegítsük egy csésze drippings egy tapadásmentes edény. Egy korsó vagy shaker, össze egy-két evőkanál átszitált lisztet vagy azonnali lisztet körülbelül fél csésze teljes tej és rázza fel. Lassan adjuk hozzá a keveréket a lecsöpögő, folyamatos keverés közben. Emeljük a hőmérsékletet, amíg a keverék eléri lassan forraljuk, és kezd sűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk és tálaljuk a szósszal csónakot, mint nagymama szokta.
A Roux szabályzat

A rántást
van A kiindulópont a sok francia szószok és egy egyszerű, egy-egy kombinációs lisztet zsír. Leggyakrabban vajjal, egy gazdagabb ízű érhető el használatával a zsírt a sertés sült. Ahhoz, hogy a rántást, a hő a zsírt egy serpenyőben, majd habverővel azonos mennyiségű lisztet, hogy hozzon létre egyfajta massza. Főzzük legalább két percig, keveréshez folyamatosan, ellenőrizze, hogy a liszt főtt át. Habverővel fokozatosan a tej, krém vagy folyadék a serpenyőben drippings, tartsa a meleget nagyon alacsony, amíg el nem éri a kívánt mártást következetesség.
Tippek és trükkök