Meg kell Egy nehéz, szigetelt serpenyőben egy szorosan záródó fedővel, hogy pároljuk megfelelően. A sütés étel, vagy rozsdamentes acél serpenyőben alufóliával vonják a dolgát egy csipetnyi, de semmi sem üti a holland sütőben braising az otthoni konyhában. Holland sütők, más néven húsos, szinte teljesen megakadályozza a gőz kijutását a főzés során, így nem kell feltölteni a főzés folyadékot, míg braising, és vastag, öntöttvas falak tartsa hő egyenletesebben és hosszabb, mint más anyagok. Azt is megteheti minden lépést a braising folyamat egy holland sütő, honnan perzselő hogy szószképző.
Sütő Táskák

Sütő táskák egy előnye a konszolidáló szakács: Akkor pácoljuk és főzzük ugyanabban a zsákban. Nagy sütő táskák tartsa mintegy 8 font nyers élelmiszerek, elég 6 személyre rövid bordák. Meg kell hozzá 1 evőkanál keményítő - liszt, kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő, például - a sütő táskák előtt braising bennük, hogy megakadályozzák tele - liszt kötődik a folyékony és megakadályozza a túlzott gőz lerakódását. Adjunk hozzá egy extra 1 vagy 2 evőkanál liszt, hogy hozzanak létre egy mártást tudod, hogy főzés után.
Braising magyarázatai

Nem számít a főzőedény, a braising technika ugyanaz: Sear, pirított, deglaze és pároljuk.

Searing helyezi a karamellizált kéreg rövid bordák, hogy nem tud egy nedves-meleg főzési módszer, mint braising.

Az aromás zöldségek - mint például apróra vágott póréhagymát, fokhagymát, vöröshagymát, sárgarépát, édeskömény és a zellert, például - szükség lehet pirított adni nekik életet, és a legjobbat hozza ki az ízét és aromáját.

Deglazing - hozzátéve, éppen elég állomány, illetve a bor egy forró serpenyőben, és kaparás, hogy szüntesse meg a kedvezményes bit hús és zöldség, vagy & quot; fond, & quot; alulról - van szükség, hogy létrejöjjön egy teljes braising folyadék és létrehozott egy mártással később.

Végül braising egyszerűen azt jelenti, főzés rövid bordák egy fedett edényben pároljuk; karbantartást nem igényel.
Párolt rövid bordák

Season rövid bordák kóser só az este, és ha szükséges, a pácolt őket - a pácolás opcióként kapható braising , de ez ad egy ugrás kezdődik ízesítő. Melegítsük 2 vagy 3 evőkanál növényi olaj a braising serpenyőben a tűzhelyen közepes lángon. Ha használ egy sütő táska, használja a pirított pan.

Sear a bordák, amíg aranybarna az egész, és tegyük félre. Adjunk hozzá 1 font aromás zöldség a serpenyőben minden 5 font rövid bordák és Saute őket, amíg aranybarna; Még több olajat, ha szükséges. Öntsön kb 1 csésze állomány vagy száraz vörösbor a serpenyőben, és kaparja a fond alulról.

Végül visszatér a rövid bordák a serpenyőben, és adjuk hozzá a braising folyadékot és fűszerek: elég állomány majdnem ellepje őket, és a babérlevelet, fekete borsot és friss fűszernövények. Pároljuk a rövid bordák amíg meg nem puhul, kb 5 vagy 6 óra; majd pároljuk a folyadék a serpenyőben, amíg megvastagszik a mártást.
koreai stílusú rövid bordák

koreai stílusú rövid bordák, vagy kalbi, egy támasza Az ételeket a barbecue. Koreai rövid bordák fűszerezett sós-édes pác illatos kínai vörös-főzés összetevők: 2 részből áll, szójaszósz, cukor és ázsiai körte juice, összekeverjük 1 rész szezámolaj. További összetevők közé tartozik a gyömbér és a fokhagyma. Pácoljuk a rövid bordák legalább 24 órán át, és civakodás őket a sütőbe vagy grill őket 4-5 perc közepes-ritka, bekapcsolás után. Tálaljuk mint a fehér rizs.