Butter-orvvadászat homár egy speciális technikával - akkor ne hajtsa végre az ugyanazzal a módszerrel csirkemellet, a példa. Először is, nem lehet egyszerűen merítse homárfarok olvasztott vajjal, elszívná őket, amíg a főtt keresztül, és elvárják a kiváló eredményeket. Meg kell villognia-fehérít őket először öntéssel megoldást forrásban lévő vízzel, és savas át a farkát, hogy gyorsan csomósodik a hús felületére, de nem főzzük a belső teret. Vaku nélkül-előfőzést, a zsír között a héj és a hús megszilárdul, és egyesíti őket együtt során orvvadászat; ha ez megtörténik, akkor nem kap a farok hús ki a héjából egy dicsőséges darab.
Flash előfőző

Tegyük a farok egy élelmiszer évfolyam konténer - szeretne csomagolja be őket szorosan nélküli tömörítés,. Alig fedezi a homárfarok hideg vízzel, majd öntsük le egy tálba, vagy mérőpohár - a víz mennyisége kell ahhoz, hogy fedezze a farok az az összeg, amire szükség van a flash-fehérít őket.

Next, méri az azonos mennyiségű vizet leöntjük egy serpenyőbe, valamint 1/2 csésze fehér ecet vagy citromlé egy liter. Ez az élelmiszer-sav csökkenti a gazdag a homár zsír a felszínén, és keretbe a finom íze. Azt is fehéríti a szín egy kicsit. Hozd a víz-keveréket forraljuk fel, és öntsük át a farok.

Minden 1 font homár, leöntjük egy időzített 1 1/2 perc. Húzza ki a farkát a vízből csipesszel, és azokat lakás egy lapos serpenyőben. Legyen a farok hűtsük le szobahőmérsékletre. Ne tartsa a farkát hideg víz alatt, miután kivette őket a sav-víz oldat - 1 1/2 perces áztatási idő vesz átvitel főzés véve.
Separation Mielőtt Unió

Miután az áztatást, húzza ki a farkát a vízből, és állítsa őket egy tálcán vagy lemez bélelt papírtörlő. Egy pamut konyharuhát, hogy megvédje magát a forró shell, óvatosan nyomja a farkát lapos tenyérrel. Fittyet hányva a függőleges vezérsík, hogy jobbra vagy balra, hogy egy nyílást kell nyomni a hús át az ujjaival. Helyezze be a két ujját a farok a homár, amely biztosítja, hogy a farok hús kiadás és kiléptető széles végét. Állítsa be a farok hús félre, amíg elkészíti a beurre monte.
Beurre Monte

A technika beurre monte - beillesztésére, vagy adjunk hozzá kis mennyiségű, a vaj egy nem elegyedő folyadék - meghatározza a vaj-buggyantott homár. A technika alapvető: a víz felmelegítésére, hogy egy szelíd és lassú tűzön adjuk hozzá a vaj, 1 teáskanál egy időben, miközben keveréshez beépíteni. Irányítsd a hő - ha hagyod, hogy az emulzió felforraljuk, hogy eltörik.

Először is, vágja £ 1 vajat teáskanál nagyságú darabokra minden 2 font homárfarok te orvvadászat, és hogy 2 evőkanál tisztított víz a párolás minden 2 font homár farkát. Habverővel a kezében és az adagolt vaj a kész, csepp egy darab vajat és lassan habverővel - hagyjuk, hogy elolvad óvatosan; A forráspont alábbhagy. Folytatás szerelési a többi a vaj a vízbe egy pat egy időben. Ellenőrizze a hőmérséklet a beurre monte segítségével egy pillanat alatt leolvasható hőmérővel - 180-190 F a cél.

Hozzáadjuk a fűszereket és aromás választott ahogy felmászik a vajat. Ne menj nehéz a másodlagos aromák - meg akarja tartani a aromák egyszerű és igaz, hogy a téma. A darált mogyoróhagyma és megszorította a friss citromlé biztosítja az összes minőségi homár farkát igényeinek.
Befejező

Hozzáadás a farok húst a beurre monte, ha az emulziót eléri a 180 190 F. Ha szeretné használni a farkát kagyló szolgálja hajók, főzzük őket külön-külön forró vízben, amíg viszont piros.

Elszívná a homár egészen addig, amíg el nem éri a 140 F - átvitel főzéshez is viszi a minimális belső hőmérsékletét 145 F.

Vegye ki a homár a beurre monte és szolgálni úgy, ahogy van. Vagy, a gyakorlati tapasztalat, vágja a héj hosszában ketté, és cserélje ki a farkát húst az alsó fele a héj. Spoon egy evőkanál, vagy úgy beurre monte át a bemutatót.