Amikor, hogy a majonéz, akkor kényszeríteni az olaj és a víz leküzdeni a közmondásos képtelen keverni. Lecitin és egyéb emulgeálószerek a tojás sárgáját teszi ezt lehetővé azáltal, hogy egy kémiai kötés között a lipidek a növényi olaj és a víz molekulák a többi összetevő. Ahogy habverővel az olajat a keverék, hogy szétszórja a finom cseppekre egész vízbázisú összetevők, végül alkotó vastag és ismerős textúra. Hogy sűrű emulziót nem válik az első néhány alkalommal megpróbálja ezt, de a majonéz általában menthetők.
Majonéz kézzel

Ahhoz, hogy megtapasztalják a folyamat, próbálja így a majonéz először kézzel. Válasszuk szét egy tojás sárgáját alján egy tálba, és adjunk hozzá körülbelül egy teáskanál ecetet vagy citromlevet. Adjunk hozzá egy csipet egyes sóval és borssal, majd pihenjen a tálat egy nedves konyharuhát, így nem csúszkál, ahogy dolgozik. Adjon meg egy pohár hideg vizet a közelben, és mérjük egy csésze olajat. Habverővel a tojások sárgáját, amíg ez a sápadt és habos, majd adjunk hozzá néhány csepp olajat. Habverővel a kezdeti cseppek, amíg ők teljesen be, majd adjunk hozzá még pár csepp. Miután beépült egy negyede az olaj, akkor elkezd ömlött egy nagyon vékony sugárban. Folytassa, amíg az olaj van beépítve, hozzátéve, néhány csepp vizet, ha úgy tűnik, túl vastag.
Mechanikai segédeszközök

Majonéz készítésekor a régi vágású módon fogja hagyni az alkarját nagyon fáradt, így még a szakemberek gyakran használja a mixer, turmixgép, kis élelmiszer-feldolgozó, vagy stand mixer, hogy gyorsítsák a folyamatot. A keverő vagy állvány mixer, a folyamat megegyezik a kézi technikával, kivéve, ha éppen nem keveréshez kézzel. Egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó, akkor impulzus a tojást és a citromlevet, amíg ők keverjük össze, majd adjunk hozzá az olajat lassan a takarmány cső, vagy turmixgépben sapka. Teljes méretű élelmiszer-feldolgozók nehezen birkóznak meg egy-tojás tétel majonéz, így használja a kis tálban vagy tartalék egy teljes méretű élelmiszer-feldolgozó nagy tételekben.
Esetleges problémák

A leggyakoribb hiba a kezdő hozzátéve az olaj gyorsabb, mint azt lehet emulzifikálunk a tojásos keveréket. Amikor ez megtörténik, az olaj marad a fel nem szívódott Percekig majd a keverék essen szét az olaj és a tojás összetevőket. Ha elkapja az elején, néhány csepp hideg víz segít húzza az emulzió újra együtt. Ha eltörik teljesen, és kezdje újra egy friss tojás sárgáját és add meg a törött majonéz cseppenként amíg ez az egész építeni. A tojás sárgája is jelentenek potenciális szalmonella kockázata, ezért ha nem férnek hozzá pasztőrözött tojás, a legjobb, ha a & quot; katonája & quot; vagy par-forralni a tojást, mielőtt elkülönítve azt. A kész majonéz gyorsan romló, és hűtőszekrénybe kell azonnal és használt egy napon belül.
Használata a szakértelem

Ha már elsajátította az alapvető majonéz döntéshozatali technika találsz más lehetőségeket használni. Előkelő aiolival, például egyszerűen készült majonéz olívaolaj, sok fokhagyma, és az opcionális összetevők, mint például a sáfrány egy egzotikus íze. Scratch cézár öntettel csak egy vékony, fokhagymás majonéz bő parmezán sajttal hozzá. Még a gazdag, fényűző hollandi mártással és származékai nagyon hasonló. Az egyetlen különbség az, hogy ez tette egy dupla kazán, a keveréshez kocka hideg vajat a tojás keveréket.