Ha grillezne egy steaket, jobb lenne, ha főzés előtt vagy után sózna. Magyarázza el, miért az ozmózis szempontjából?

Általában jobb a steaket sóval ízesíteni a főzés előtt, mint utána. Ennek az az oka, hogy a só az ozmózison keresztül kiszívja a nedvességet a steakből, ami keménysé teheti a steaket. Ha a steak felületére sót viszünk fel, az tömény sóoldatot hoz létre. Ez az oldat ozmózissal vonja ki a vizet a steakből, ami a víz mozgása egy alacsony oldottanyag-koncentrációjú területről egy magas oldottanyag-koncentrációjú területre. A steakből kiszívott víz elpárolog, koncentráltabb fehérjehálózatot hagyva maga után, amely a steaket szívóssá teszi.

Ha megsózzuk a steaket a főzés után, a sóra nem lesz annyi ideje, hogy kiszívja a nedvességet, így a steak kevésbé lesz kemény. Azonban a steak megsózásával a főzés után nem lesz olyan egyenletesen fűszerezett steak, mivel a sónak nem lesz annyi ideje, hogy behatoljon a húsba.

Ezért a legjobb, ha a steaket főzés előtt sóval ízesítjük, de ezt takarékosan tegyük, nehogy a steak kemény legyen.