Hogyan használják a lúgot a főzéshez?

A lúg döntő szerepet játszik a perec hagyományos rágós héjának és jellegzetes sötétbarna színének kialakításában. Sütés előtt a nyers perec tésztát rövid időre lúgkristályokat vagy élelmiszer-minőségű marószódát tartalmazó forrásban lévő oldatba áztatjuk. Ez a lúg elősegíti a felületen lévő keményítők kocsonyásodását, miközben létrehozza azt a héjat, amely elengedhetetlen a perechez.

Századi tojások:

A lúg és más lúgos anyagok hozzájárulnak a századi tojások jellegzetes ízéhez, színéhez és állagához.

Szappankészítés:

Bár technikailag nem főznek, a lúg közvetve, szappangyártás révén hasznosítható a konyhában. A hagyományos szappankészítés során az elszappanosítási eljárás a lúgot (nátrium-hidroxidot vagy kálium-hidroxidot) állati zsírokkal vagy növényi olajokkal kombinálva szappant és glicerint állít elő.