Mit jelent a nedves hő a főzés során?

Nedves hő A főzési módszerek folyadékot használnak a hő átadására az ételnek. Ezt megteheti úgy, hogy az ételt a folyadékba meríti, például forraláskor, orvvadászatban vagy gőzölésben, vagy a folyadék segítségével gőzt állít elő, például gőzölés vagy párolás során.

Forrás az a folyamat, amikor az ételt forrásban lévő vízben főzzük. Ez a módszer alkalmas zöldségekhez, tésztákhoz és tojáshoz.

Orvvadászat hasonló a forraláshoz, de a vizet lassú tűzön tartják (körülbelül 180 °F) a teljes forrás helyett. Ezt a módszert gyakran használják kényes ételekhez, például halhoz, csirkéhez és galuskához.

Gőzölés az a folyamat, amikor az ételt forrásban lévő víz felett főzzük. Ez a módszer ideális zöldségekhez, halhoz és baromfihoz.

Pörzölés a pörkölés és a párolás kombinációja. Az ételt először forró serpenyőben megpirítjuk, majd lefedjük, és kis mennyiségű folyadékban a sütőben megsütjük. Ez a módszer keményebb húsdarabokhoz, például marhahússülthez vagy sertéslapockhoz alkalmas.

A nedves hőfokon főzési módszerek általában kíméletesebbek, mint a száraz hőfok, és segíthetnek a tápanyagok megtartásában az élelmiszerekben. A nedves hőfokon történő főzés azonban az íz és az állag elvesztéséhez is vezethet, ezért fontos, hogy az adott ételhez megfelelő módszert válasszuk.