A főzésben mit jelent az összeköttetés?

A Liaison (ejtsd:lee-ay-zohn) egy francia kulináris kifejezés, amelyet a tojássárgája és tejszín keverékének leírására használnak, amelyet szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez adnak, hogy sűrítsék és gazdagítsák azokat. Gyakran használják olyan ételekhez, mint a puding, a quiche és a flan. Ha forró folyadékhoz adjuk, a tojássárgája és a tejszín megalvad, és sima, krémes állagot alkot. A Liaison használható összetevők összefűzésére is, például húsgombócban vagy kolbászban.

A kapcsolat kialakításához keverje össze a tojássárgáját és a tejszínt egy tálban, amíg össze nem áll. A tojássárgája és a tejszín aránya a szósz kívánt vastagságától függően változhat. Sűrűbb szószhoz használjon több tojássárgáját; hígabb szószhoz használjunk több tejszínt.

Ha forró folyadékot adunk hozzá, fontos, hogy először temperáljuk. Ez azt jelenti, hogy fokozatosan fel kell keverni egy kis mennyiségű forró folyadékot az összekötőbe, hogy felmelegedjen és megakadályozza az alvadást. Miután az összekötőt temperáltuk, beleforgathatjuk a forró folyadékba, amíg el nem éri a kívánt állagot.

A Liaison segítségével gazdagabbá, krémesebbé és ízesebbé teheti a különféle ételeket. Sokoldalú összetevő, amely édes és sós ételekhez egyaránt használható.